Mardin Usulü İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri

Mardin Usulü İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur (daha kaliteli sonuçlar için taze ve kaliteli bulgur kullanmanızı öneririz)
• 1 su bardağı irmik (ince taneli irmik tercih edin)
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası (harcın rengini ve lezzetini arttırır)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber (kekik veya kimyon gibi baharatlar da eklenebilir)
• 1 çay kaşığı kimyon (harcın aromasını zenginleştirir)
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı olarak acılık seviyesi arttırılabilir)
• Aldığı kadar ılık su (hamurun yumuşak ve elastik olması için)
• 2 yemek kaşığı un (hamurun bağlayıcısı olarak kullanılır)

İç Harcı İçin:

• 300 gram orta yağlı kıyma (tercihen dana veya kuzu kıyması)
• 2 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış veya rende)
• 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi (harca farklı bir lezzet katar)
• 1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar (harcın aroması için vazgeçilmez)
• 1 tatlı kaşığı sumak (ekstra lezzet ve ekşi tat sağlar)
• 1 çay kaşığı karabiber (aromaya katkı sağlar)
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı olarak baharat seviyesi ayarlanabilir)
• 1 çay kaşığı tarçın (harca farklı bir aroma ve lezzet katar)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ (kıymanın kavrulması için)
• Tuz (damak tadına göre ayarlayın)

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ (derin kızartma için yeterli miktarda)

Mardin Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Hazırlık ve iç harcın hazırlanması:

• Önce geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Ardından ince doğranmış veya rendelediğiniz soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
• Üzerine kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi dönüp hafifçe kahverengileşince, baharatları, ceviz içini ve tuzunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice harmanlayarak birkaç dakika daha kavurun.
• Hazırladığınız iç harcı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuması, şekil verme aşamasında iç harcın dağılmasını engeller.

Hamurun hazırlanması ve şekillendirme:

• Bulgur ve irmiği büyükçe bir kaseye alın. Üzerine ılık suyu yavaş yavaş dökün ve malzemeleri karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika boyunca şişmeye bırakın. Bu süreç, bulgurun yumuşaması ve harcın elastikiyet kazanması için önemlidir.
• Şişmiş bulgur ve irmiğe salça, tuz, baharatlar ve un ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamını ayarlamak için azar azar su veya un ekleyebilirsiniz. Hamur yumuşak, ele yapışmayan ve elastik olmalı.
• Ellerinizi hafifçe ıslatın ve ceviz büyüklüğünde hamur parçaları koparın.
• Başparmağınızla ortasını açarak içi boş bir çukur oluşturun. Bu çukura, soğuyan iç harcından yaklaşık 1 tatlı kaşığı koyun.
• Hamuru dikkatlice kapatın ve yuvarlayarak oval şekil verin. Şekil verirken dikkatli olun, iç harcın dışarı çıkmamasına özen gösterin.

Kızartma ve servis:

• Derin bir tencereye bolca sıvı yağı koyup ısıtın. Yağın iyice kızmış olması, köftelerin çıtır ve altın sarısı renginde kızarması için önemlidir.
• İçli köfteleri dikkatlice yağa bırakın ve altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızartma sırasında köfteleri sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
• Kızaran köfteleri kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağı süzün.
• Sıcak servis yapın. Yanında yeşillik ve limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!