Patlıcan kebabının sırrıymış! Sosuna koyup her yerine gezdirin: Kağıdı ıslatın

PATLICAN KEBABI İÇİN MALZEMELER

8-10 adet küçük uzunluk patlıcan, Yarım çay bardağına yakın sıvı yağ (patlıcanı yağlamak için), 1 kilogram orta yağlı dana kıyma, 2 diş̧ ezilmiş̧ sarımsak, 2 adet orta uzunluk soğan, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı galeta unu, 2 tutam maydanoz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, pul biber, biraz köfte baharatı, tuz kebabı yapmak için kafidir. Sosu için de yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası, yarım yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı (200 ml) sıcak su, tuz, kekik, karabiber, acı pul biber, kırmızı toz biber kafidir.

PATLICAN KEBABI NASIL YAPILIR?

Öncelikle köftesi için bir kap içerisine, kıymayı, minicik doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış̧ maydanozu, tüm baharatları, yumurtayı ve galeta ununu katıp, bütün malzemeyi uygunca yoğurun.

Kıymanızın üzerini örtüp, buzdolabında dinlendirmek üzere ayırın. Patlıcanları 1 parmaktan daha kalın olacak halde dilimlere kesin ve bol tuzlu su içerisine biriktirip, üzerine yük koyup 30 dakikaya yakın acısının çıkması için bekletin.

Daha sonra tuzlu suyunu süzüp, bol su içinde patlıcanları yıkayıp tekrar süzün. Genişçe bir kap içerisine koyup, üzerine yarım çay bardağına yakın sıvı yağ gezdirip, patlıcanları yeterlice karıştırın her yerine yağ gelmesine itina gösterin.

Daha sonra kıymayı çıkarıp, yuvarlak formda patlıcan dilimlerinin genişliğinde formlar verip ayırın. Yuvarlak borca içerisine, bir patlıcan bir köfte olacak biçimde sıra sıra dizin. Soğan, dilim sarımsak, dilim domates ve biber de dizebilirsiniz. Küçük bir tava içine yağları alıp, ocağa alın.

Baharatlarını ekleyip, kavurmalısınız ve sıcak suyunu da katıp bir tasım kaynatıp tepsideki gerecin her yerine gezdirmelisiniz. 1 adet fırın kâğıdını suyla ıslatıp, kâğıdı sıkın ve bu kâğıdı tepsinizin üzerine örtüp; evvelden ısıtılmış, alt üst ayar 200 derecelik fırının alttan ikinci rafında, 45 dakika kapalı halde pişirin.

Daha sonra fırın kâğıdını üzerinden çıkarıp 205 derecede 20 dakika daha üzeri kızarana dek pişirmelisiniz. Bu etapta şayet tepsi içinde çok su varsa, gerektiği kadarını tepsiyi yan eğdirip bir kaseye boşaltabilirsiniz. Güzelce kızarıp pişmiş yemeğinizi, sıcak servis edebilirsiniz.

Önceden pişirip, 1 ila 2 saat sonra ikram edecekseniz, servis vakti gelmeden üzerine kuru bir fırın kağıdı örtüp, evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırının alttan ikinci rafında 20 dakika kadar ısıtıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.