Kuzu Karski: Türk Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti
Kuzu Karski: Türk Mutfağının Seçkin Lezzeti
Türk mutfağının en gözde et yemeklerinden biri olan kuzu karski, özellikle özel davet sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. “Karski” terimi, kuzunun bel kısmından elde edilen kemikli etin adıdır ve bu et, yağ oranı, dokusu ve eşsiz lezzetiyle dikkat çeker. Fırında kuzu karski, bu muhteşem etin en güzel pişirme yöntemlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Yavaş pişirme tekniği sayesinde dışı hafif kıtır, içi ise sulu ve yumuşacık kalır. Usta aşçıların favorileri arasında yer alan bu lezzeti evde mükemmel bir şekilde hazırlamak mümkündür.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu karski (kemikli et)
- 3-4 diş sarımsak
- 2 dal taze biberiye (veya 1 tatlı kaşığı kuru)
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı su
- Arzuya göre havuç, patates, arpacık soğan (garnitür için)
Yapılışı Adım Adım:
- Etin Marine Edilmesi: Kuzu karskilerini güzelce yıkayıp kurulayın. Bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuzu karıştırarak marine sosunu hazırlayın. Bu karışımı etlerin her tarafına iyice yedirin. Streç filme sararak buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu, etin yumuşamasını ve aromasının yoğunlaşmasını sağlayacaktır.
- Ön Hazırlık: Fırını 180 dereceye ısıtın. Marine edilmiş etleri fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine tereyağı parçaları koyun. Fırın kabının altına 1 çay bardağı suyu ekleyin ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
- Pişirme: Öncelikle 180 derecede yaklaşık 1,5 saat folyo kapalı şekilde pişirin. Bu aşama etin yumuşamasını sağlar. Son 30 dakika boyunca folyoyu kaldırın ve sıcaklığı 200 dereceye çıkararak etin üzerini nar gibi kızartın. İsterseniz bu aşamada garnitür sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
- Servis: Fırından çıkan etleri 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, pilav veya közlenmiş sebzeler eşliğinde servis edin.
PÜF NOKTALARI:
- Etin marine süresi en az 3 saat olmalıdır; ideal olanı bir gecedir.
- Zeytinyağı ve baharatlar, etin dış yüzeyini yumuşatırken fırında kurumayı önler.
- Fırın kabına su koymak, etin buharla pişerek lokum gibi olmasını sağlar.
- Yavaş pişirme, lezzetli ve lif lif ayrılan bir doku elde etmenin anahtarıdır.
- Tereyağı, etin yüzeyine kızarıklık ve ekstra lezzet katar.
FAYDALI ÖNERİLER:
Kuzu eti sevmeyenler için aynı tarifin dana antrikotla da denenmesi mümkündür; ancak pişirme süresi farklılık gösterebilir. Yemeğin yanına narlı bulgur pilavı veya fırınlanmış kök sebzeler çok yakışır. Ayrıca, etin yanına hazırlanan et suyu bazlı bir sos, yemeğe lezzet katmak için harika bir seçenek olacaktır.
