Reibekuchen: Alman Mutfağının Nefis Sokak Lezzeti

Reibekuchen, Almanya’nın zengin mutfak kültürünün en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Patatesin özenle rendelenip, çeşitli baharatlarla harmanlanarak kızartılmasıyla elde edilen bu lezzet, özellikle sonbahar ve kış aylarında sıcak bir atıştırmalık olarak sıklıkla tercih edilir. Genellikle yanında elma püresi ile servis edilmesiyle bilinse de, kahvaltıdan ana öğünlere kadar her türlü sofrada kendine yer bulabilir. Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak olan bu enfes patates köftesi, hem pratik hazırlanışı hem de malzeme sadeliği ile mutfaklarda denemeye değer bir tarif sunar.

Malzemeler:

• 5 adet orta boy patates (nişasta oranı yüksek olanlar tercih edilmelidir)
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet yumurta
• 2-3 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• Muskat rendesi (isteğe bağlı)
• Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları:

1. Patates ve Soğan Hazırlığı:
   • Patatesler, kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Aynı işlem soğan için de uygulanır.
   • Rendeledikten sonra patates ve soğanın fazla suyunu sıkmak önemlidir. Bu işlem, Reibekuchen’in dışının daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
2. Malzemelerin Birleştirilmesi:
   • Rendelediğiniz patates ve soğanı geniş bir kapta birleştirin.
   • Üzerine yumurta, un, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesini ekleyin.
   • Tüm malzemeleri iyice harmanlayın. Karışımın kıvamı, elde şekil alabilecek yoğunlukta olmalıdır.
3. Kızartma İşlemi:
   • Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı kızdırın.
   • Karışımdan bir kaşık alarak tavaya bırakın ve kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak yassı hale getirin.
   • Her iki yüzü de altın sarısı rengini alana kadar kızartmaya devam edin.
4. Servis:
   • Kızaran Reibekuchen’leri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağını süzdürün.
   • Sıcak servis yapın. Geleneksel Alman usulü elma püresi ile sunabileceğiniz gibi, yoğurtlu sos veya sarımsaklı krema ile de alternatif olarak sunabilirsiniz.

PÜF NOKTALARI:

• Patateslerin suyunu mutlaka sıkmalısınız; aksi takdirde karışım cıvık olur ve şekil almaz.
• Muskat, klasik tariflerde aroma katmak için kullanılsa da, damak tadınıza göre çıkarabilirsiniz.
• Kızartma sırasında ateşi çok yüksek tutmamaya özen gösterin, aksi halde dışı yanabilir, içi ise çiğ kalabilir.

BESİN DEĞERİ BAKIMINDAN:

• Reibekuchen, karbonhidrat açısından zengindir ve uzun süre tok tutar.
• Kızartıldığı için kalori değeri yüksektir; bu yüzden ölçülü tüketilmesi tavsiye edilir.
• Glutensiz unlarla da yapılabilir; bu şekilde çölyak hastaları için alternatif bir atıştırmalık sunmuş olursunuz.

Kaynak: Kadinvekadin