Kışa Hazır: Evde Salatalık Turşusu Yapımının Püf Noktaları ve Adımları
Salatalık turşusu, taze sebzelerin tuz ve sirke karışımıyla fermente edilmesiyle hazırlanan, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline gelen bir lezzettir. Evde yapıldığında hem kıtırlığıyla keyif verir hem de saklama amacıyla uzun süre dayanır. Bu tarifte, geleneksel yöntemleri bozmadan lezzeti ve kıvamı korumanın ipuçlarını bulacaksınız.
Malzemeler 3 kilo taze tarla salatalığı veya kornişon türünden salatalık, 1 baş sarımsak, yarım bağ maydanoz veya dereotu, 2 su bardağı sirke, 6 yemek kaşığı iri tuz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı kadar nohut, yaklaşık 8-9 bardak su.
Hazırlık ve YAPILIŞI
Salatalıkları iyice yıkayın. Sarımsakları soyup kenara alın. Salatalıkları birkaç yerinden delip, 5 kiloluk bidon içerisine yerleştirin. Nohut ve limon tuzunu ekleyip üstüne maydanozları serin. Tuz, sirke ve suyu karıştırıp kavanozun ağzına kadar su ile doldurun ve kapağı sıkıca kapatın. Güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 15 gün bekletin. Ardından tüketmeye hazır olacaktır.
Turşu Yapmanın Püf Noktaları
- Neden taze ve sert sebzeler? Turşunun yapısal bütünlüğü için kabukları parlak ve zarar görmemiş olmalıdır.
- İri taneli kaya tuzu kullanılması, tat ve kıvam açısından önemlidir.
- Tuz ayarı da kritik: az olursa turşu yumuşayabilir ve zararlı bakteriler oluşabilir; çok olursa tadı baskın olabilir.
İsterseniz, sebzelerin üzerine tuzlu suyu eklemeden önce üzerinde bir miktar daha tuz eklemek gerekebilir. Ayrıca genel kural olarak sebzeler %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Bununla birlikte daha belirgin bir tuzluluk için, her 1 litre suya 80 gram kaya tuzu oranı kullanabilirsiniz. Su olarak kaynatılıp soğutulmuş içme suyu tercih edin.
Kavanoz ve Fermentasyon İpuçları
- Cam kavanozlar tercih edin; plastik yerine tercih etmeniz daha sağlıklıdır.
- Fermentasyonu hızlandırmak ve daha iri turşular elde etmek için dibe bir avuç nohut eklemek iyi bir yöntemdir.
- 5 litre su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi ve 1 çay bardağı toz şeker ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
- Sebzeler aralara sarımsak ekleyerek yerleştirilirse hem aroma hem de görünüm artar. Kapak iyice kapatıldıktan sonra kavanozu günlük olarak hafifçe sarsmayı unutmayın.
Son Aşama
- Tuzlu suyu dökerken hava boşluğu oluşmamasına dikkat edin. Ağız açıkken 6-8 saat bekletip, sonra bir miktar daha tuz ekleyin.
- Üst kısma maydanoz, defne yaprağı veya kereviz yaprağı eklemek, aromayı zenginleştirir ve üst yüzeyin hava almasını engeller.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde *günlük sarsma ile* 1-2 hafta içinde turşularınız hazır olacaktır.
Servis ve Saklama
Turşuyu kavanozdan çıkardıktan sonra eldiven veya maşa ile çıkarıp buzdolabında ağzı kapalı şekilde saklayın. Böylece tazeliğini ve çıtırlığını daha uzun süre korur.
