Güneşte Kurutulan Biber Salçasının Yapılışına Özgün Yolculuk: Evde Lezzetli ve Doğal Bir Kış Hazırlığı
Demir başı sayılan salça, hem domatesten hem de biberden elde edilir ve Türk mutfağının kışlık hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olur. Yaz aylarında başlayan hazırlık süreciyle, güneşte kurutulan biber salçaları en sık tercih edilen yöntem haline gelir. Pek çok kişi için kolay biber salçası nasıl yapılır sorusu ise mevsim geçişlerinde merak konusu olur.
Biber salçası, bilimsel olarak kırmızı biber veya tatlı uzun biber ile tuzdan oluşan, Türkiye kökenli kalın ve koyu kırmızı bir macundur. Bu karışımda biberlerin sapları ve tohumları çıkarılarak ezilir; ardından tuz eklenerek işlem tamamlanır. Evde hazırlanan salçaların kokusu ve tadı, kış aylarını daha lezzetli kılar.
Mevsimin en lezzetli biberlerinden elde edilen salıca, yemeklere ayrı bir tat ve koku katar. Yazın yapılansalçanın tadı ise çoğu zaman doyumsuz olur; yılın her mevsiminde marketlerde bulunsa da yazın tadı bir başkadır.
İsteğe bağlı olarak acı sevenler için az miktarda acı biber eklenebilir. Geleneksel güneşte kurutma yönteminin yanı sıra geniş tencerede veya fırında da pişirme mümkündür. Bu yöntemler, sessiz bir hazırlık süreciyle lezzeti artırır.
BİBER SALÇASI TARİFİ
MALZEMELER
5 kilogram kapya biber
500 gram acı sivri biber
3 yemek kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI
- Biberlerin sapları ve çekirdeklerini iyice ayıklayın, parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın.
- Az miktarda sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Suyunu süzdüğünüz biberleri tel süzgeçten geçirerek posasını alın veya el blender’ı ile püre haline getirin.
- Biber püresini kurutmaya başlayın. Salçanızı geniş tepsilere döküp güneşte ya da fırında kurutun. Güneşte kurutacaksanız üstlerini temiz bir örtüyle kapatmayı unutmayın.
- Kurutma süreci boyunca üstlerinin kabuk bağlamaması için günde birkaç kez karıştırın. Kavanozlara aktarırken kapakları sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açıldığında buzdolabında muhafaza edin.
- Afiyet olsun…
BİBER SALÇASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Salçayı kaynatırken sürekli karıştırın ve kullandığınız kaşığın tahta olmasına özen gösterin; metal kaşık salçanızın sulanmasına neden olabilir.
- Kavanozları kaynatıp dezenfekte edin ve kurutun. Mümkünse kavanozların iç kısmına temas etmekten kaçının.
- İsterseniz salçaya domates ekleyerek beşte bir oranında domates katabilirsiniz; bu, lezzeti artırır ve malzemelerin süzgeçten geçirilmesini kolaylaştırır.
