Etli Soğan Dolması: Nar Ekşisiyle Taçlanan Fırın Lezzeti

Etli soğan dolması, fırında ağır ağır pişerken etin yumuşak dokusu ve soğanın hafif şekerli tadı ile sofralara sıcak bir tat getirir. Nar ekşisinin ekşi notası, baharatlarla birleşerek her lokmada Anadolu’nun geleneksel lezzetini hatırlatır.

Geleneksel dolmalar arasında öne çıkan bu tarif, özellikle kış akşamlarında kıvamı ve aromasıyla sevilen bir seçenek olarak öne çıkar. Etli iç harç, pirinç ve baharatlarla zenginleşir; soğanlar ise dikkatlice hazırlanıp iç harçla doldurulur.

Gerekli malzemeler bölümünden önce, dolmanın temel karakterini oluşturan soğanların hazırlanış süreci ve iç harcın uyumlu karışımı hakkında temel adımları gözden geçiriyoruz.

• 3 adet kuru soğan

Harcın temel öğeleri şu şekilde bir araya gelir:

• 250 g dana döş eti
• 4 yemek kaşığı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam toz kırmızı biber
• 1 tutam kuru nane
• 1 tutam sumak
• 1 tutam kimyon
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sosu için gerekliler ise şu şekilde düzenlenir:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 diş sarımsak
• Tuz, toz kırmızı biber
• 1 tutam sumak
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlık ve pişirme adımları başlığını takip ederek dolmaları elde etmek için şu süreç izlenir:

1. Soğanların üst ve alt kısımları düzleştirilir, kaynar tuzlu suda hafifçe haşlanır; yumuşayınca sudan alınır ve 10 dakika dinlendirilir. İç zarları ayrılarak temizlenir.
2. İç harç için pirinçler iyice yıkanır ve sularını çeker. Maydanoz ince doğranır. Kıyma, pirinç, maydanoz, ince doğranmış soğan, tuz ve baharatlar, salçalar, nar ekşisi ile zeytinyağı iyice karıştırılarak kıvam alınır.
3. Her bir haşlanmış soğan yaprağına yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç konulup sarılır. Dolmalar, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tepsiye dizilir; birleşme yerleri aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir.
4. Sos için tüm malzemeler bir kapta karıştırılarak dolmaların üzerine gezdirilir.
5. Tepsi, ıslatılmış yağlı kağıtla kapatılıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun!

Not: Tarife dair ayrıntılar ve adımlar, geleneksel lezzeti bozmadan adım adım uygulanmalıdır.