Vişneli Yaprak Sarması Tarifi

Sarma denilince akla genellikle klasik zeytinyağlı ya da etli yaprak sarmaları gelir. Ancak vişneli yaprak sarması, alışılmışın dışında, hafif ekşi ve tatlı bir lezzet sunarak damakları şaşırtan bir tariftir. Özellikle Osmanlı mutfağından esinlenen bu tarif, yaprak sarmasını bambaşka bir boyuta taşır. Vişnenin kendine özgü ekşiliği, pirinç ve baharatlarla birleşerek eşsiz bir aroma oluşturur.

Malzemeler

• Asma yaprakları – 250-300 gram (taze veya salamura)
• Pirinç – 1 su bardağı
• Soğan – 2 adet (ince doğranmış)
• Vişne – 1 su bardağı (çekirdekleri çıkarılmış)
• Zeytinyağı – 1 çay bardağı
• Dolmalık fıstık – 2 yemek kaşığı
• Kuş üzümü – 1 yemek kaşığı
• Tuz – 1 tatlı kaşığı
• Toz şeker – 1 tatlı kaşığı
• Karabiber – 1 çay kaşığı
• Tarçın – 1 çay kaşığı
• Yenibahar – 1 çay kaşığı
• Sıcak su – 1,5 su bardağı
• Limon suyu – 1 yemek kaşığı

Vişneli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

1. Asma Yapraklarını Hazırlayın

• Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
• Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için sıcak suda 10 dakika bekletin ve süzün.

2. İç Harcı Hazırlayın

• Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
• Üzerine dolmalık fıstığı ekleyerek hafifçe kavurun.
• Pirinçleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar kısık ateşte kavurun, böylece pirinçlerin aroması açığa çıkar.
• Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve toz şekeri ekleyip karıştırarak lezzetleri bir araya getirin.
• Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
• Karışıma çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış vişneleri ekleyin, ardından karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Yaprakları Sarma İşlemi

• Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serin.
• Hazırladığınız iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar yaprağın ortasına koyun.
• Önce yaprağın alt kısmını iç harcın üzerine kapatın, sonra yanlarını içe doğru katlayarak sıkıca sarın.

4. Sarmaları Tencereye Dizme ve Pişirme

• Tencerenin dibine birkaç yaprak sererek sarmaların yapışmasını önleyin.
• Sarmaları sıkı bir şekilde dizin, böylece pişerken birbirine yapışmazlar.
• Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve limon suyu ekleyin, böylece sarmalar lezzetini artırır.
• Sarmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatın.
• Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin, bu süre zarfında sarmaların lezzetleri iyice karışacaktır.

5. Servis Önerisi

• Soğuyan sarmaları servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin, böylece parıldar ve daha lezzetli görünür.
• Yanında yoğurt veya nar ekşisi ile servis edebilirsiniz, bu da lezzeti tamamlar.

Vişneli Yaprak Sarmasının Püf Noktaları

• Asma yapraklarını doğru seçin: Taze yapraklar daha hafif bir lezzet verir, salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almayı unutmayın.
• Vişne miktarını damak zevkinize göre ayarlayın: Daha ekşi bir tat istiyorsanız vişne miktarını artırabilirsiniz.
• Pirinçleri çok fazla pişirmeyin: İç harcın fazla pişmemesi, sarmaların pişerken tane tane olması için önemlidir.
• Sarmaları eşit boyda yapmaya özen gösterin: Böylece hem pişme süresi dengeli olur hem de sunumu daha estetik görünür.
• Kısık ateşte pişirin: Sarmaların çatlamaması ve dağılmaması için düşük ısıda pişirmek en iyi sonucu verir.

Kaynak: Kadinvekadin