Ramazan Helvası: Bursa’nın Geleneksel Tatlısı
Ramazan Helvası: Geleneksel ve Sırlarla Dolu Bir Tatlı
Her yıl Ramazan ayı geldiğinde, yoğun ilgi gören ve yalnızca bu kutsal ayda üretilen Ramazan helvası, hem lezzeti hem de hikayesiyle dikkat çekiyor. Bursa’ya özgü olan bu tatlı, yüzyıllardır süregelen bir geleneğin parçası olarak, Ramazan’da tüketilmek üzere özel olarak hazırlanıyor.
Bursa’da, 1960 yılından bu yana aynı aile tarafından üretilen Ramazan helvası, nesilden nesile aktarılan gizli bir tarifle hazırlanıyor. Üç kuşaktır aynı lezzeti koruyan bu eşsiz tatlı, un, su ve yağ karışımının tatlı şerbete yatırılmasıyla elde ediliyor. Ramazan helvasının tarifi, aile sırrı olarak saklanmakta ve yalnızca Ramazan ayında sınırlı miktarda üretilmektedir.
Ramazan helvasının tarifini gizli tutan Mehmet Çolakgil, “Helvacıoğlu firmasının üçüncü kuşak üreticisiyim. Yaklaşık 110 yıldır bu işi yapıyoruz ve dedemizden gelen klasik üretim yöntemlerimizi sürdürüyoruz. Ürünlerimizde kesinlikle glikoz veya katkı maddesi kullanmıyoruz. Ramazan helvası, Bursa’ya özgü eski bir tatlıdır ve genellikle helvacılar tarafından yapılır. İçinde maya bulunmaz. Temel malzemelerimiz un, yağ, şeker ve özel katkılardır; ancak bu katkıların tam formülü aile sırrımızdır ve kimseyle paylaşmıyoruz.” dedi.
Bu eşsiz tatlının yalnızca Ramazan ayında üretildiğine ve taleplerin oldukça yüksek olduğuna dikkat çeken Çolakgil, tamamen el emeğiyle yapıldığı için üretimin sınırlı olduğunu ifade etti. “Tatlımız yalnızca Ramazan ayında üretilmektedir, bu yüzden her zaman bulmak mümkün olmuyor. Genellikle kilo ile satış yapıyoruz ve öğleden sonra müşterilerimize yetiştirmeye çalışıyoruz. Ancak bazı günlerde fazla üretim yapamadığımız için ürünümüz kısa sürede tükenebiliyor,” diye ekledi.
Ramazan helvasının fiyatının Ramazan boyunca sabit tutulduğunu belirten Çolakgil, “Bu tatlıyı tamamen elle ve makinesiz üretiyoruz. Bu yüzden yüksek talebe rağmen üretimi artırmak kolay olmuyor. Şu an kilosu 400 liradan satılıyor ve Ramazan ayı boyunca bu fiyat değişmeden sabit kalıyor,” ifadelerini kullandı.
Kaynak: Yasemin
