Pınarbaşı Kara Çorbası: Kızamık Ekşisiyle Şifa Dolu Geleneksel Lezzet
Pınarbaşı ilçesinin tescillenmiş lezzetlerinden biri olan kara çorba, kızamık bitkisinin hafif ekşi tadını sofralara taşıyor. Kastamonu mutfağının en özgün örneklerinden sayılan Ağa Çorba olarak da bilinen bu çorba, bölgenin doğal kaynaklarından gelen şifayı yansıtıyor. Tavuk etiyle ve kızamık bitkisiyle hazırlanan kara çorba, yöre halkı tarafından sevilen ve sık tüketilen bir çorbadır. Kızamık ekşisi doğadan toplanıp kaynatılarak hazırlanır ve bu ekşi, cam kavanozlarda saklanıp yıl boyunca kullanılabilir bir form kazanır. Kara çorbanın sağlık açısından olumlu etkileri nedeniyle kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir ve 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilmiştir.
Pınarbaşı Kara Çorbası adıyla coğrafi işaret alan bu lezzet, Kastamonu’nun gastronomi turizmindeki konumunu da güçlendirmiştir. AA muhabirine konuşan ev hanımı Sinem Güngör, çorbanın bölgede yaygın olarak tüketildiğini belirtmiştir. Güngör, “Çorbanın hammaddesi olan kızamık ekşisinin yapımı güçtür. Bu nedenle eskiden ağır misafirlere ve ağalara özel olarak hazırlanırdı.” diye eklemiştir. Çorba, Pınarbaşı’nda her evde yapılır ve kızamık ekşisinin 10 yıla kadar bozulmadan saklanabildiği ifade edilmiştir.
Geleneksel tarifin malzemeleri (8 kişilik):
- Tavuk
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
- 2 yemek kaşığı (20 gram) un
- 8 gram tuz
- 5 gram karabiber
- Pul biber
- 100 gram tereyağı
- Su
Yapılışın özeti:
- Tavuk, uygun bir tencereye alınır ve haşlanmaya başlanır.
- İçine soğan, tuz, 2 litre su ve karabiber eklenerek pişmeye bırakılır.
- Haşlanan tavuk suyunun bir kısmı ayrı bir tencerede saklanır.
- Süzülmüş tavuk suyuna kızamık ekşisi eklenir ve karıştırılır.
- Un, soğuk suyla karıştırılarak kaynayan çorbaya ilave edilip 5 dakika daha kaynatılır.
- Tavuk didiklenip çorbaya eklenir.
- Eritilmiş tereyağına karabiber ve tuz ilave edilerek 1 dakika sonra ocaktan alınır.
- Tavuklar çorbaya katılarak servis edilir.
Afiyet olsun!
Kaynak: Yasemin
