Harput Köftesi: Elazığ’ın Eşsiz Lezzeti

Harput köftesi, Elazığ mutfağının en özel ve özgün lezzetlerinden biridir. Yöresel tatlara meraklı olanlar için mutlaka denenmesi gereken bu nefis tarif, ince bulgurun etle buluşması ve baharatlarla zenginleştirilmesiyle ortaya çıkan bir lezzet bombasıdır. Kendine has pişirme yöntemi ve özel şekliyle sofralarda hem göze hem de damağa hitap eden Harput Köfte, özellikle kalabalık aile yemeklerinde baş tacı olacak bir yemektir.

Malzemeler:

• 500 gram kıyma (tercihen orta yağlı)
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Bulguru Islatın:

İlk olarak, ince bulguru derin bir kaba alıp üzerine sıcak suyu ekleyin. Kabın kapağını kapatarak bulgurların şişmesini bekleyin. Bu işlem için yaklaşık 10 dakika yeterli olacaktır.

Malzemeleri Karıştırın:

Şişen bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, biber ve domates salçasını ekleyin. Ardından baharatları da ilave ederek, tüm malzemeleri iyice yoğurun. Bu aşamada harcın homojen bir kıvama gelmesi için yeterince yoğurmanız önemlidir.

Köfteleri Şekillendirin:

Elde ettiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Daha sonra bu yuvarlak parçaları hafifçe bastırarak yassı köfteler haline getirin. Şekil vermek, köftelerin daha güzel pişmesini ve sunumunu sağlayacaktır.

Köfteleri Pişirin:

Tereyağı ve sıvı yağı geniş bir tavada eritin. Hazırladığınız köfteleri tavaya dikkatlice dizin ve orta ateşte her iki tarafını da güzelce kızartın. Köfteler altın rengini aldığında ve dışı çıtır çıtır olduğunda, tavadan alarak sıcak servis yapabilirsiniz.

Servis Önerisi:

Harput Köfteyi sıcak olarak yanında yoğurt ve taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz. Ayrıca pilav ya da lavaş ekmeği ile de zengin bir sunum yaparak, misafirlerinizi etkileyebilirsiniz.