Antep’e gitmeye gerek yok! Gaziantep usulü altı ezmeli kebap tarifi
Gaziantep Usulü Altı Ezmeli Kebap Tarifi
Altı ezmeli kebap, Gaziantep ve Kilis mutfaklarının karakteristik lezzetlerinden biridir. Bu tarif, közlenmiş domates ve biberle hazırlanan zengin ezme üzerine, özenle pişirilmiş kıyma kebabının yerleştirilmesiyle yapılır. Özellikle yaz aylarında, mangal keyfiyle sofraları süsleyen bu lezzet, evde denendiğinde de muhteşem sonuçlar verir. İşte, orijinal ve otantik Gaziantep usulü altı ezmeli kebap tarifimiz!
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı kuzu kıyması
- 6-7 adet olgun domates
- 200 gr yeşil biber
- Tuz
- İsteğe bağlı: Pul biber, karabiber
- Bir avuç taze maydanoz
- Bir miktar zeytinyağı
- Dilerseniz 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Hazırlık ve Pişirme Yöntemi
- İlk olarak, kıymayı, tuz ve çok az suyla iyice yoğurun. Ardından, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ellerinizi ıslatarak, bastırıp şişlere geçirin. Bu aşamada, kıymanın içinin yumuşak ve sulu kalmasına dikkat edin.
- Domatesleri ve biberleri közleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, çatal yardımıyla ezin. Üzerine, biraz zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz ve isteğe göre nar ekşisi ekleyerek karıştırın. Bu ezme, kebabınıza özgün aroma ve lezzet katacaktır.
- Hazırladığınız şişleri, mangalda ya da fırında, dışı kızarıp içi sulu kalacak şekilde, kontrollü olarak pişirin. Dış yüzeyleri iyice kızarınca, içlerinin de pişmiş ve sulu olduğundan emin olun.
- Servis tabağına ezmeyi yayın. Üzerine, pişen kebap şişlerini yerleştirin. İsterseniz, üzerine ince doğranmış taze biber ve pul biber serpebilirsiniz. Ayrıca, dilerseniz biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Püf Noktaları
Köz tadı, bu kebabın en karakteristik ve en lezzetli özelliğidir. Eğer mangal imkanınız yoksa, domates ve biberleri yüksek ısıda fırında közleyebilirsiniz. Bu sayede, közlenmiş tadına yakın aromalar elde edebilirsiniz. Ayrıca, közleme işlemi sırasında dikkatli olunmalı ve sebzelerin yanmadan, dengeli kızarması sağlanmalıdır.
Unutmayın, bu tarifin en önemli sırrı, közlenmiş sebzelerin tazeliği ve kıymanın özenle yoğurulmasıdır. Bu detaylar, kebabın lezzetini en üst seviyeye çıkaracaktır. Keyifli pişirmeler!
