Yemek
Kardinalschnitten Tarifi: Avusturya’nın Zarif Tatlısı
Kardinalschnitten: Avusturya’nın Zarif ve Rafine Tatlısı
Sacher pastası kadar dünya çapında tanınmasa da, Kardinalschnitten Avusturya mutfağının en seçkin ve özgün tatlılarından biridir. 1930’lu yıllarda Viyana’nın zarif mutfaklarında ortaya çıkan bu lezzet, Katolik kardinal cüppelerinin görkemli altın ve saf beyaz renklerinden esinlenerek tasarlanmıştır. Kat kat ince beze ve yumuşak pandispanya arasına yerleştirilen taze krema ve meyve dokunuşlarıyla hem gözlere hem de damağa hitap eden bu tatlı, zarif ve şık sunumuyla özel anların vazgeçilmezleri arasındadır.
KARDINALSCHNITTEN TARİFİ
Malzemeler
- Beze katmanı için:
- 4 adet büyük boy yumurta akı
- 100 gr toz şeker
- Bir tutam tuz
- Pandispanya (sarı katman) için:
- 4 adet büyük boy yumurta sarısı
- 50 gr toz şeker
- 50 gr un
- 1 tatlı kaşığı vanilin
Krema dolgusu için (İki farklı seçenek):
- 200 ml taze krema (soğuk ve çırpılmış)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı granül kahve (çözünebilir), sıcak suyla eritilmiş veya 4 yemek kaşığı kayısı reçeli (Viyana usulü klasik tercih)
Yapılışı
- Fırını ve tepsiyi hazırlayın: Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Yaklaşık 30×40 cm ölçülerinde, kenarları yüksek ve düz bir fırın tepsisi seçin. Tepsiye yağlı kağıt serin ve üzerine hafifçe un serpebilirsiniz. Ayrıca, pişerken düzgün katmanlar elde etmek için kağıda ince uzun çizgiler çizebilir veya sıkma torbası kullanarak şekil verebilirsiniz.
- Beze karışımını hazırlayın: Yumurta aklarını bir tutam tuzla birlikte, yüksek hızda, parlak ve katılaşana kadar çırpın. Ardından, şekeri yavaş yavaş ekleyerek, karışım parlak ve sert tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Bu beze karışımını, sıkma torbasına koyarak yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde tepsiye sıkın. Aralarına boşluk bırakmayı unutmayın.
- Pandispanya (sarı katman) hazırlama: Yumurta sarılarını şeker ve vanilinle birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ayrı bir kapta unu eleyin ve yavaş yavaş karışıma ekleyin. Karışım hafif ve akışkan olmalı, köpüklü bir doku yakalamalıdır. Bu karışımı, beze şeritlerinin üzerine dikkatlice dökün veya sıkma torbası ile dağıtın.
- Pişirme: Hazırladığınız tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Katmanların birleştirilmesi: Soğuyan kekten dikkatlice iki eşit parçaya kesin. Birinci katmanı servis tabağına alın, üzerine hazırladığınız kahveli krema veya kayısı reçelini sürün. Ardından diğer kek katını üzerine kapatın.
- Son dokunuşlar: Üzerine bolca pudra şekeri serpebilir veya ince kıyılmış badem, rendelenmiş çikolata veya meyve dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Tatlıyı buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapmanızı öneririz.
