Gerçek Mersin Tantuni Tarifi ve Yapım Püf Noktaları
Tantuni’nin Eşsiz Lezzeti ve Mersin’in Gururu
Mersin’e özgü olan ve tüm Türkiye’ye yayılan tantuni, sokak lezzetleri arasında en sevilenlerden biridir. Gerçek tantuni, ince doğranmış dana etiyle yapılır ve pişirilme aşamasında kullanılan baharatlar ve yöntemlerle özgün tadını kazanır. Evde de yapabileceğiniz bu lezzetli yemeği, hem pratik malzemelerle hem de dikkatli adımlarla hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- Lavaş ya da taze ekmek (tercihinize göre)
- Yarım kilo dana eti (ince kıyılmış, kuşbaşı şeklinde)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet orta boy domates
- Bir demet taze maydanoz
- Baharatlar: tuz, kırmızı pul biber, sumak
- İsteğe bağlı: biraz sıvı yağ veya tereyağı
Gerçek Tantuni Yapım Aşamaları
Adım 1: Dana etini yıkadıktan sonra ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Bir tencereye veya genişçe bir tavaya biraz sıvı yağ veya tereyağı ekleyerek ısıtın. Doğranmış eti ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca kavurmaya başlayın. Etin suyunu salıp çekmesini sağlayın, bu sırada etin daha lezzetli olması için baharatları ilave edin ve karıştırın. Etiniz iyice kavrulduktan sonra üzerine hafifçe su ekleyerek pişirmeye devam edin. Suyunu çekip yumuşadığında, baharat ve tuzunu ekleyin, bir kaç dakika daha kavurun ve hazır hale getirin.
Adım 2: Bu sırada sebzeleri hazırlayın. Soğanı ince julien (yarım halka şeklinde) doğrayın, domatesleri küçük küpler halinde kesin ve maydanozu ince kıyın. Sebzeleri bir kapta karıştırın ve üzerine biraz sumak serpiştirin. Bu karışım, tantuniyle birlikte servis edildiğinde ferahlatıcı ve lezzetli bir dokunuş sağlar.
Adım 3: Lavaş veya taze ekmekleri hafifçe ısıtın ve içine hazırladığınız etleri yerleştirin. Üzerine sebzeli karışımdan bolca koyun. Dilerseniz üzerine biraz daha sumak veya baharat serpebilirsiniz. Lavaş veya ekmeği dikkatlice sarın ve sıcak servis yapın. Eğer isterseniz, dürüm olarak veya ekmek arası şeklinde hazırlayabilirsiniz.
İpuçları ve Tavsiyeler
Gerçek tantuni lezzetini yakalamak için etin ince doğranması ve yüksek ateşte kavrulması oldukça önemlidir. Ayrıca, baharatların tazeliği ve miktarı, yemeğin karakterini belirler. Lavaşı hafifçe ısıtarak yumuşak tutmak, dürüm yaparken kolaylık sağlar. Evde yaparken, malzemeleri kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, böylece her seferinde daha da lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
