Dibile Tatlısı: İzmir’in Geleneksel Lezzeti
İzmir’in Ödemiş ilçesinde yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip olan Dibile tatlısı, yerel kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanıyor. Bu eşsiz tatlının en önemli püf noktası ise kullanılan kül suyunda saklı. Bademli Mahallesi’nde, geçmişte sadece bayram ve nişan törenlerinde yapılan yöresel Dibile, son yıllarda iftar sofralarını da süslemeye başladı. Tatlı, mahalledeki kadınlar tarafından “Mühr-ü Süleyman” formundaki özel demir kalıpla şekillendirilerek hazırlanıyor. Bu kalıp, mahallede yalnızca bir kişide bulunuyor ve tatlının hazırlanmasında büyük bir öneme sahip.
Dibile tatlısının hamuru, un, yumurta, süt ve tuz gibi malzemelerle hazırlanıyor. Mahalle esnafı Ethem Yalçın, tatlının yüzyıllardır nesilden nesile aktarıldığını belirterek, “Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle yapılıyor. Genellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanıyor. Bu lezzetin coğrafi işaret almasını bekliyoruz.” ifadelerini kullanıyor.
Dibile tatlısı, Ege mutfağına özgü, özellikle İzmir’in Dikili ilçesine bağlı Mazılı köyünde yapılan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Yöresel dillerde “dible” veya “dibille” şeklinde adlandırılan bu tatlı, incecik açılan hamurların kızartılıp şerbete batırılmasıyla hazırlanıyor. Çıtır çıtır dokusu ve hafif şerbeti ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Dibile tatlısı yapımı biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet kesinlikle buna değer.
Dibile Tatlısı Tarifi
- Hamur için:
- 1 su bardağı küllü su (isteğe bağlı)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 5,5-6 su bardağı un
- Bir tutam tuz
- Şerbet için:
- 3,5 su bardağı şeker
- 2,5 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
- Kızartmak için:
- Sıvı yağ
YAPILIŞI
- Hamur malzemelerini bir kapta karıştırarak yoğurun ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamuru ince bir şekilde açın ve şeritler halinde kesin.
- Kesilen şeritleri kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın.
- Ayrı bir tencerede şeker ve suyu kaynatın, ardından limon suyunu ekleyerek şerbeti hazırlayın.
- Kızaran hamurları soğuk şerbete batırın ve hemen servis yapın.
Afiyet olsun…
Kaynak: Yasemin
