Afyon’un Eşsiz Lezzeti: Haşhaşlı ve Mercimekli Bükme Tarifi
Afyon Bükme: Geleneksel ve Lezzetli Bir Hamur İşi
Hamur işinin en sevilen ve kendine özgü lezzetlerinden biri olan bükme, özellikle Afyon bölgesine ait geleneksel bir tarif olarak öne çıkar. Bu benzersiz el açması börek, içeriğindeki haşhaş ve mercimeğin verdiği doyurucu ve sağlıklı tatla, sofralarınıza ayrı bir keyif katacak. İşte, Afyon’un zengin mutfağından ilham alan ve adım adım anlatılan bu tarifle, siz de evinizde özgün ve lezzetli bir bükme yapabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un (yaklaşık 4-4,5 su bardağı)
- Açmak için un ve nişasta
İç Harcı İçin:
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
- 1 su bardağı sıcak su
Haşhaşlı ve Yağlı Sürme İçin:
- Sıvı yağ
- Bolca haşhaş tohumu
Hazırlık ve Yapım Aşamaları
1. Hamurun Hazırlanması: Tüm hamur malzemelerini bir kapta karıştırarak, elastik ve yumuşak bir hamur elde edin. Ele yapışmayan, hafif esnek bir kıvama ulaşınca üzerini örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması: Soğanı küçük küçük kavurun. Yumuşadıktan sonra önceden haşlanmış mercimeği ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyu ilave edip, harcı suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pişen iç harcı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
3. Haşhaşlı Yağ Karışımının Hazırlanması: Bir kasede sıvı yağı ve bolca haşhaşı karıştırın. Bu karışım, hamurun ara katlarını ve üzerini süslemek için kullanılacak.
4. Hamurun Açılması ve Katlama İşlemi: Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı un ve nişasta karışımıyla hafifçe unlayarak, mümkün olduğunca ince ve kare şeklinde açın. Açılan hamurun her birine haşhaşlı yağı sürün. Ardından, hamuru dikkatlice katlayarak iç içe geçirerek çok katlı bir hale getirin. Bu işlemi, tüm hamur parçaları için tekrarlayın. Katlanan hamurları buzdolabında en az 1 saat dinlendirin; gece boyunca da bekletebilirsiniz.
5. Böreklerin Şekillendirilmesi ve Pişirme: Dinlenmiş hamuru tekrar hafifçe açın ve karelere bölün. Her kareye iç harcından koyup, dikkatlice kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz biraz daha haşhaşlı yağ sürerek, kıtır kıtır ve lezzetli hale getirin.
Afiyetle Tüketin!
Bu geleneksel Afyon bükme tarifi, hem pratik hem de oldukça doyurucu bir lezzet sunar. İçerdiği mercimek ve haşhaş ile hem sağlıklı hem de farklı bir tat deneyimi sağlar. Günlük kahvaltıların yanı sıra akşam yemeklerinizde de tercih edebilirsiniz. Tarifimizi deneyerek, sevdiklerinizle paylaşabilir ve sofralarınıza Anadolu’nun zengin mutfağını taşıyabilirsiniz.
