Ev Yapımı Pastırma Tarifi ve Malzemeleri
Ev Yapımı Pastırma için Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram kaliteli ve yağsız dana bonfile (tercihen kuşbaşı doğranmış veya bütün halinde)
- 200 gram tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (hafif tatlandırmak ve fermantasyonu teşvik etmek için)
- 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (aroma ve baharat dengesi için)
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (renk ve hafif acılık katmak için)
- 1 yemek kaşığı kimyon (kuru ve aromatik yapısı ile lezzeti artırır)
- 1 yemek kaşığı kişniş (kuru ve toz halinde, aroma katmak için)
- 2 diş taze sarımsak (dövülmüş veya ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı su (karıştırmak ve harcı yumuşatmak için)
Pastırma Harcı (Çemen) İçin Malzemeler
- 4 yemek kaşığı toz kırmızı biber (renk ve baharat dengesini sağlar)
- 2 yemek kaşığı kimyon (aroma ve lezzet katar)
- 1 yemek kaşığı karabiber (peynir ve baharat aroması)
- 2 diş ezilmiş sarımsak (harca derinlik katar)
- 1 çay bardağı su (kıvam ve yapışkanlık sağlar)
Ev Yapımı Pastırma Nasıl Yapılır?
İlk adım olarak, dana bonfileyi iyice temizleyip, fazla yağ ve sinir dokusundan arındırın. Daha sonra, tuz ve toz şeker ile etin tüm yüzeyini nazikçe ovun ve bu karışımı etin her tarafına eşit şekilde yaydırın. Ardından, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve kişnişi karıştırıp, ezilmiş sarımsağı ve suyu ekleyerek homojen bir harç hazırlayın.
Hazırladığınız baharat karışımını, etin her yüzeyine dikkatlice sürün. Etinizi genişçe bir kaba koyup streç filmle sarın ve buzdolabında 3 ila 4 gün boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında, etin suyunu ve aromaları iyice çekmesini sağlayın. Günlük olarak etin suyunu kontrol edip, gerekirse boşaltabilirsiniz.
Fermantasyon ve kurutma sürecine geçmeden önce, hazırladığınız pastırma harcını tekrar karıştırın. Dinlenmiş eti sudan çıkarıp, iyice kurulayın ve harcı etin her yüzeyine kalın bir tabaka halinde sürün. Daha sonra, uygun ve serin bir ortamda, 1 ila 2 hafta arasında doğal kuruma ve olgunlaşma sürecine bırakın. Bu süreçte, pastırmanın kurumasına ve aromalarının olgunlaşmasına izin verilirken, ara ara harcın kurumaması için dikkatli olunmalıdır.
Kuruyan pastırmayı ince ince dilimleyerek, kahvaltılarda, yemeklerde veya meze olarak kullanabilirsiniz. Kendinize özgü ve geleneksel bir lezzet olan ev yapımı pastırmanız hazırdır. Afiyet olsun!
