Mevsimin Favorisi: Soğan Kebabı ve Gaziantep’in Lezzet Durağı

Gaziantep’in meşhur lezzetleri arasına sonbahar geldiğinde özel bir yer açılır: soğan kebabı. Hava serinledikçe damaklarda ve sofralarda kendine özgü bir coşku yaratan bu kebap, hem sık sık konuşulan hem de sağlığıyla dikkat çeken bir tercih olarak öne çıkar. Şehrin restoranlarında, lokantalarda ve ev mutfaklarında menülerin baş köşesinde yer alan bu tarif, özellikle Ekim ve Kasım aylarında daha yoğun ilgi görür.

SOĞAN KEBABI NASIL UYGULANIR? Mor renkli kuru soğanlar özenle ikiye ayrılır ve etlerle buluşacak şekilde kıyma ile zırhla yoğrulur. Şişlere tek tek dizilerek ısıtılan mangalda pişirilir; pişince bakır tabaklarda dinlendirilip tekrar ısıtılarak servis için hazırlık yapılır. Yaklaşık 10 dakika kadar ocakta tutulan kebap, ardından nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biberle hazırlanan sosla tamamlanır.

SOĞAN KEBABININ FAYDALARI

• Geleneksel bu lezzet, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileriyle mevsim geçişlerinde tercih ediliyor. Kıymanın ağırlığı ve soğanın içerdiği doğal antibiyotik etkisi, kebabı sadece bir ziyafet olmaktan çıkarıp sağlıklı bir alternatif haline getirir.
• Gaziantep’in kebapçıları, sonbaharın gelişiyle artan ziyaret ve taleple karşı karşıya kalır. Şehir sakinleri ve şehir dışından gelen tatilciler için “Gastro turizmi açısından mutlaka tatmak gerekenler” arasında yer alır.

TALEP YÜKSEK! Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi nedeniyle mevsim geçişlerinde öne çıktığını vurguluyor. Çadır, “Yazın bitişiyle sonbahar talebi artıyor; nezle ve grip gibi rahatsızlıklara iyi geldiği için talep yükseliyor” diyor. Usta ayrıca mor soğan tercihini, “Küçük mor soğanlar en ideal boyutta, çok iri ya da beyaz olmamalı; mor renkli soğanla hazırlanan kebapta A, B ve C vitaminleri bol miktarda bulunur. Doğal antibiyotik etkisi, karabiber ve biberle birleşince şifa dolu bir kombinasyon oluşturur” ifadeleriyle açıklıyor.