Niğde Tahinlisi: Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi

Niğde’ye özgü coğrafi işaretli lezzetlerden biri olan Niğde tahinlisi, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarında büyük bir ilgiyle karşılanıyor. Bu özel lezzet, Niğde’deki fırınlarda yoğun bir şekilde hazırlanmakta ve özellikle sahurda tercih edilmektedir.

2020 yılında tescillenen Niğde tahinlisi, sağlıklı yapısı ve tok tutma özelliği ile kentin sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Baba mesleğini sürdüren Murat Yenel, özenle hazırlanan tahinli pidenin, insanların tokluk hissini artırdığını ve susatmayan bir yapıya sahip olduğunu belirtiyor.

Murat Yenel, “Çok şükür bu mesleğe mensubum ve severek yapıyorum. Babamdan devraldığım bu mesleği, onunla birlikte devam ettiriyorum. Tahini pide, sahurda olmazsa olmazdır. Çay ve hoşafla birlikte harika bir uyum sağlıyor, tok tutuyor. Diğer illerde de yapılıyor ama Niğde kadar lezzetli olmuyor. Bu, Niğde’ye özgü coğrafi işaretli bir lezzet.” diyor. Ayrıca, “Ramazan’da insanlar çalışıyor, susuyor, acıkıyorlar ama sahurda tahinli pide ile çay ya da hoşafı bir arada tükettiklerinde iftara kadar acıkmıyorlar.” şeklinde ekliyor.

Tahini pide yapmak için kullanılan hamur, esmer un, şeker, maya, su ve bolca tahin karışımından elde ediliyor. Hamurun, belirli dinlenme aşamalarından sonra yaklaşık 10 dakika fırında pişirilmesiyle hazırlanan tahinli pide, diğer illerden de yoğun talep görmekte. Bayatlama süresi uzun olduğu için Niğde tahinlisi, il dışından da sipariş alıyor. Yenel, “Türkiye sınırları içerisinde her yere kargo ile gönderiyoruz. Nasıl ki Adana kebap, Adana’ya özgü bir lezzet ise, tahinli pide de Niğde’ye özgü bir lezzettir.” diyerek bu lezzeti tanıtıyor.

Yarım asırdır tahinli pide üreten Ali Rıza Yenel ise, “Ben, oğlum ve onun oğlu hep birlikte çalışıyoruz. Niğde haricinde illerde de üretiliyor ama en fazla üretilen yer Niğde. Tahinli pideyi açıyor, sarıyor, dinlendiriyoruz ve son aşama olarak fırına veriyoruz. Ramazan ayında çok talep görüyor. Tok tutuyor ve herkes yapmadığı için de yoğun talep alıyoruz.” şeklinde bilgi veriyor.

Niğde Tahinlisinin Özellikleri

• Lezzet: Tahin ve cevizin uyumuyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzet sunar.
• Doyuruculuk: İçeriğindeki tahin ve ceviz sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar.
• Yöresellik: Niğde yöresine özgü bir lezzet olup, geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
• Coğrafi İşaret: Niğde tahinlisi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27.10.2020 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Niğde Tahinlisi Tarifi:
Malzemeler

• 660 gram buğday unu
• 360 gram su
• 15 gram maya
• 15 gram tuz
• 1 kg tahin
• Yalnızca şekerli Niğde Tahinlisi için 400 gram pancar şekeri

Yapılışı

Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir. Hem sade hem de şekerli çeşitler, odunlu, gazlı veya elektrikli fırında pişirilebilir. Her iki çeşit için 1 kg mayalı hamur hazırlanır. Hamur, yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılarak, ustalıkla kol üzerinde çevrilerek savan şeklinde açılır. Açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır. Şekerli yapılacaksa, bu aşamada yaklaşık 100 g şeker tahinin üzerine serpilir. Üzerine tahin dökülmüş hamur, rulo şeklinde sarılarak 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından, rulo haline getirilmiş ürün kendi etrafında dolanarak daire şekline getirilir ve yaklaşık 30 dakika daha dinlenmeye bırakılır. Bu işlemlerden sonra her bir rulo 350-400 g ağırlığında olur. Dinlenme tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi ise yuvarlak olacak şekilde 1 cm kalınlığında açılarak, 180 °C’de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun…

Kaynak: Yasemin