Dünyanın En Tehlikeli Peyniri: Casu Marzu
“Casu Marzu“, Sardunya’nın geleneksel ve oldukça ilginç lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Sardunya dilinde “çürük peynir” anlamına gelen bu peynir, Pecorino Sardo‘nun bir çeşidi olmasına rağmen, içindeki larvalar nedeniyle “tehlikeli” olarak nitelendiriliyor. Peynirin üretiminde önemli bir rol oynayan Piophila casei sineği, peynirin olgunlaşma sürecinde yumurtalarını bırakıyor ve bu yumurtalardan çıkan solucanlar, peynirin dokusunu değiştirerek ona eşsiz bir kremsi yapı ve keskin bir tat kazandırıyor.
Bu ilginç dönüşüm sırasında “lagrima” olarak adlandırılan sıvı, peynirin dışına akıyor. Gerçek peynir tutkunları, bu sıra dışı lezzeti Sardunya’nın yerel ekmeği Pane Carasau ve ünlü kırmızı şarabı Cannonau ile birlikte tüketmeyi tercih ediyor. Ancak, üretim süreci uzun olan ve içinde canlı solucanlar bulunduran bu peynir, Avrupa’da yasaklanmış ve oldukça tartışmalı bir duruma gelmiştir.
Karaborsada Bulunan Peynir
Avrupa Birliği tarafından yasaklanan “Casu Marzu”, resmi olarak satışa sunulmadığı için sadece karaborsa piyasasında bulunabiliyor. 2005 yılından bu yana AB mevzuatı gereği yasaklı gıdalar listesinde yer alan bu peynir, Sardunya’nın iç bölgelerinde hâlâ büyük bir talep görmekte. Perdasdefogu köyünde yaşayan yazar Giacomo Mameli, bu özel peyniri çok sevdiğini ve her yıl güvendiği bir çobandan sipariş ettiğini belirtiyor. Mameli, bu lezzeti arkadaşlarına sunmak için onları Sardunya’ya davet ederken, yurt dışından gelenlerin de bu benzersiz tat için seyahat ettiğini ifade ediyor.
Ancak, üretiminin yasaklanması nedeniyle peynirin üreticileri gizli kalmak zorunda kalıyor; zira yetkililerle sorun yaşamamak adına isimlerini asla açıklamıyorlar.
Sağlık Riskleri
AB yetkilileri, “Casu Marzu”nun içindeki canlı solucanların doğru bir şekilde çiğnenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguluyor. Uzmanlar, bu solucanların yol açabileceği mide bulantısı, kusma ve kanlı ishal gibi rahatsızlıklar konusunda uyarılarda bulunuyor. Ancak, Sardunyalılar bu konuda farklı bir görüşe sahip; birçok kişi için bu peynir, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
Özetle, yemek meraklıları bu özel lezzeti tatmak için genellikle bir yıl öncesinden sipariş vermek zorunda kalıyor. Zira üretimi ve satışı, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yasaklanmıştır.
