Az Pişmiş Etler ve Kıyma: Böbrek Sağlığı için Kritik Uyarı
Çocuk Nefrolojisi Uzmanı Prof. Dr. Cihangir Akgün, az pişirilmiş etlerin özellikle çocuklarda ağır sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguluyor. Az pişmiş etten alınan bakteriler vücutta çoğalarak toksinlere neden oluyor; bu durum ilk olarak kanlı ishal ve kusma ile başlar ve ilerlediğinde böbrek yetmezliğine kadar gidebilir.
Et ve kıyma tüketiminde dikkat konusunda aileleri uyaran Akgün, etin bütün halinde iyi pişip mühürlenmesinin bakterileri önemli ölçüde ölttüğünü belirtiyor. Özellikle kıyma ürünlerinde risk daha da artıyor; bakteriler kıymanın iç kısımlarına kadar ilerleyebilir. Özellikle az pişmiş hamburger ve kıyma ürünlerinde risk çok daha yüksektir; bakteriler vücutta çoğalarak toksin salgılar.
Bu toksinlerin önce kanlı ishal ve kusma biçiminde kendini gösterdiğini ifade eden Prof. Dr. Akgün, süreç ilerledikçe kan hücrelerinde zararlar gelişebileceğini, ciddi kansızlık ve ardından böbrek yetmezliği gibi ciddi tablolara yol açabileceğini anlatıyor. Hatta ağır vakalarda ölüm bile mümkün olabiliyor. Hastalık yalnızca böbreği değil, beyin dahil birçok sistemi etkileyebiliyor. Kanlı ishal ve kusma şikayetiyle acil servise başvuran hastalarda bazı durumlarda böbrek yetmezliği tespit edilebiliyor; bu hastalar yoğun bakımda gözlem ve gerekirse diyaliz tedavisiyle takip ediliyor.
72 derece uyarısı ile et tüketiminde pişirme derecesinin hayati önem taşıdığını aktaran Akgün, kıyma ve et ürünlerinin iç sıcaklığının en az 72 dereceye ulaşması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca çiğ ete temas eden maşa veya tabağın pişmiş ete değdirilmemesi ve etlerin güvenilir kaynaklardan temin edilmesi, özellikle kıyma ürünlerinin iyice pişirilmesi gerektiğini belirtiyor.
