Bayramda Sağlığını Korumak: Et Tüketimi, Hijyen ve Güvenli Kesim Noktaları
Kurban Bayramı süresince artan kırmızı et tüketimi ve eve kadar uzanan hazırlıklar, hijyen eksikliğiyle birleştiğinde çeşitli sağlık risklerini beraberinde getiriyor. Medipol Sağlık Grubu’nun “Bayramda Kurban Siz Olmayın” panelinde, uzmanlar bu dönemin güvenli ve sağlıklı geçmesi için dikkat edilmesi gerekenleri paylaştı. Moderatörlüğünü Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ertuğrul Okuyan’ın üstlendiği oturumda, Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, Diyetisyen Ayşenur Karaca ve Acil Tıp Uzmanı Uzm. Dr. Sümeyra Acar Kurtuluş, soruları yanıtladı. BAYRAMDA DENGE VE KONTROL ŞART Prof. Dr. Okuyan, Bayram’da beslenme alışkanlıklarının her yıl yeniden gündeme geldiğini belirterek: “Beslenme nasıl olmalı, mide ve kalp sağlığımızı bozmadan hareket nasıl edilmeli?” diye sordu ve porsiyon kontrolü, kesim-saklama süreçleri ve bulaşıcı hastalıkların önlenmesi konularına değindi. ET TÜKETİMİNDE ACELE ETMEYİN Korkut, etlerin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurguladı; “Kesilen et en az 12 saat dinlendirilmelidir. Mümkünse kısık ateşte kendi suyunda pişirilmeli, yağ eklenmemelidir. Aksi halde reflü riskleri artabilir. Sıvı tüketimini artırın ve gazlı içeceklerden uzak durun. Porsiyon kontrolü ile tatlı tercihinde sütlü ürünler daha sağlıklıdır.” HİJYEN KURALLARI HAYAT KURTARIR Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, enfeksiyon riskinin yüksek olduğu bu dönemde “Kesimden tüketime kadar süreçler hijyen kurallarına uygun yürütülmelidir. El hijyeni, kesici aletler ve çalışma ortamı temizliği hayati önem taşır. Etler buzdolabında dinlendirilmeli; güneş altında bırakılmamalı. İyi pişirilmeyen et tüketilmemeli ve çözülen et tekrar dondurulmamalıdır.” diye konuştu. ETİN YANINDA SEBZE TÜKETİMİ ÖNEMLİ Diyetisyen Ayşenur Karaca, bayram sofralarında dengeyi sağlamak için “Et tüketimini kahvaltı yerine öğle yemeğine kaydırın. Tabağın büyük kısmını sebze ve lifli gıdalar oluşturmalı; et porsiyonu yaklaşık 100-150 gramla sınırlanmalı.” diye önerdi. Tam tahıllı gıdaların da menüye eklenmesi gerektiğini vurguladı. ACEMİ KASAPLARA DİKKAT Bayram sürecinde kesici yaralanmaların sık olduğunu belirten Uzm. Dr. Sümeyra Acar Kurtuluş, “Küçük kesiler önce temiz suyla yıkanmalı, temiz bir bezle baskı uygulanmalı. Salça, kül veya tütün sürme gibi halk arasında yaygın uygulamalardan kaçınılmalı.” dedi. Ciddi yaralanmalarda vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini de ekledi; kırıklar ve iç kanama riskine karşı dikkatli olunmalı. Kaynak: Yasemin
