Pilavı tane tane pişirmek için gereken tek malzeme! Tereyağı sayesinde lapa olmuyor

Uzun yıllardır profesyonel mutfaklarda kullanılan bu formül, pilava yalnızca daha yoğun bir aroma kazandırmakla kalmıyor. Birebir vakitte pirinç tanelerinin daha parlak görünmesine ve birbirine daha az yapışmasına yardımcı oluyor.

Tereyağında bulunan süt yağları, pirinç tanelerinin dış yüzeyini ince bir katman halinde kaplayabiliyor. Bu sayede pişme sırasında tanelerin birbirine yapışma ihtimali azalıyor. Bilhassa tereyağı ile az ölçüde sıvı yağın birlikte kullanılması, hem tereyağının yanmasını önlüyor hem de pilava daha istikrarlı bir lezzet kazandırıyor.

Pilavın başarısı ocağa koyulmadan evvel başlıyor. Pirincin bol suyla birkaç kere yıkanması, yüzeyde bulunan fazla nişastanın uzaklaştırılmasını sağlıyor. Yıkama süreci sırasında su açıklaşıncaya kadar devam edilmesi öneriliyor.

Uzmanlar ayrıyeten pirincin yaklaşık 20 – 30 dakika kadar ılık suda bekletilmesini tavsiye ediyor. Bu süreç, pirincin daha eşit pişmesine yardımcı olurken kırılma riskini de azaltıyor. Bekletilen pirincin süzülüp uygunca suyunun alınması ise gözden kaçırılmaması gereken değerli detaylardan biri.

Pilavın kıvamını belirleyen en değerli noktalardan biri doğru su oranı oluyor. Lakin tek bir ölçü her pirinç için geçerli değil. Baldo, Osmancık ya da farklı pirinç çeşitlerinin su çekme kapasitesi birbirinden farklı olabiliyor.

Pilav pişerken merak edip kapağı sık sık kaldırmak, birçok kişinin farkında olmadan yaptığı en büyük yanlışlardan biri. Her kapak açıldığında içeride oluşan buhar istikrarı bozuluyor ve pirincin eşit formda pişmesi zorlaşıyor. Birebir biçimde pilav kaynamaya başladıktan sonra daima karıştırmak da pirinç tanelerinin kırılmasına sebep olabiliyor. Bu durum pilavın nişastasını artırarak daha yapışkan bir kıvam oluşmasına yol açabiliyor. Pilav kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı kapalı formda pişirilmesi gerekir.

Pilav ocaktan alındıktan sonra çabucak servis edilmesi yerine yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirilmesi tavsiye ediliyor. Bu mühlet boyunca tencerenin içinde kalan buhar eşit halde dağılırken pirinç taneleri son kıvamını alıyor.

Kullanılan tencerenin kalın tabanlı olması da değerli bir avantaj. Isıyı eşit dağıtan tencerelerde pilavın tabanı daha güç tutuyor ve pirinç taneleri daha istikrarlı pişiyor. Ayrıyeten kavurma etabında çabuk etmemek, pirincin yağı yeterlice çekmesini sağlayarak daha başarılı sonuç alınmasına yardımcı olur.