Bu menemenin içinde yumurta akı yok! Deneyenler ekmek banmaya doyamıyor, işte tanımı

Çakallı menemeninin kıssası Samsun’un Kavak ilçesine bağlı Çakallı mevkisinde başlıyor. Karadeniz yolunu kullanan uzun yol sürücüleri, otobüs yolcuları ve bölgeden geçen binlerce kişi yıllardır bu noktada mola vererek birebir lezzeti tatmayı tercih ediyor.

Zamanla ünü bölge sonlarını aşan Çakallı menemen, toplumsal medya platformlarında paylaşılan görüntüler sayesinde Türkiye’nin dört bir yanında konuşulmaya başladı. Bilhassa tavada hazırlanan yoğun domates sosu, eriyen kaşar peyniri ve ekmeğin bol bol banıldığı imgeler milyonlarca kere izlendi. Bugün birçok kişi bu meşhur kıvamı meskeninde yakalamaya çalışıyor.

Çakallı menemeni klasik tanımlardan ayıran en değerli ayrıntı yumurtanın kullanılış formu oluyor. Bu tanımda yumurta akı büsbütün ayrılıyor ve sadece yumurta sarıları tavaya ekleniyor. Bu prosedür sayesinde menemen çok daha kremsi bir kıvam kazanıyor.

Yumurta akının pişerken oluşturduğu sert yapı ortadan kalktığı için ortaya neredeyse sos kıvamında bir menemen çıkıyor. İşte toplumsal medyada herkesin merak ettiği o pürüzsüz manzaranın arkasındaki en kıymetli püf noktası da bu yol olarak gösteriliyor.

Tarifte dikkat çeken ikinci kıymetli detay ise domateslerin hazırlanış biçimi oluyor. Çakallı metodunda domatesler iri kesimler halinde bırakılmıyor. Bunun yerine pişirme sırasında daima ezilerek büsbütün püre kıvamına getiriliyor.

Son etapta ise bol ölçüde rendelenmiş kaşar peyniri ek ediliyor. Peynir büsbütün eriyip domates sosuyla bütünleştikten sonra yumurta sarıları ekleniyor. Karışım kısa müddet içinde koyulaşıyor ve kendine mahsus kadifemsi kıvamına ulaşıyor.

Çakallı menemen hazırlanırken en sık yapılan yanılgı ise yumurta sarılarını uzun mühlet pişirmek oluyor. Ustalar, yumurta sarısının tavaya eklendikten sonra kısa müddette karıştırılması gerektiğini söylüyor.