Biber salçası, bilimsel olarak kırmızı biber veya tatlı uzun biber ile tuzdan oluşan, Türkiye kökenli kalın ve koyu kırmızı bir macundur. Bu karışımda biberlerin sapları ve tohumları çıkarılarak ezilir; ardından tuz eklenerek işlem tamamlanır. Evde hazırlanan salçaların kokusu ve tadı, kış aylarını daha lezzetli kılar.

Mevsimin en lezzetli biberlerinden elde edilen salıca, yemeklere ayrı bir tat ve koku katar. Yazın yapılansalçanın tadı ise çoğu zaman doyumsuz olur; yılın her mevsiminde marketlerde bulunsa da yazın tadı bir başkadır.

İsteğe bağlı olarak acı sevenler için az miktarda acı biber eklenebilir. Geleneksel güneşte kurutma yönteminin yanı sıra geniş tencerede veya fırında da pişirme mümkündür. Bu yöntemler, sessiz bir hazırlık süreciyle lezzeti artırır.

BİBER SALÇASI TARİFİ

MALZEMELER
5 kilogram kapya biber
500 gram acı sivri biber
3 yemek kaşığı kaya tuzu

YAPILIŞI

• Biberlerin sapları ve çekirdeklerini iyice ayıklayın, parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın.
• Az miktarda sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Suyunu süzdüğünüz biberleri tel süzgeçten geçirerek posasını alın veya el blender’ı ile püre haline getirin.
• Biber püresini kurutmaya başlayın. Salçanızı geniş tepsilere döküp güneşte ya da fırında kurutun. Güneşte kurutacaksanız üstlerini temiz bir örtüyle kapatmayı unutmayın.
• Kurutma süreci boyunca üstlerinin kabuk bağlamaması için günde birkaç kez karıştırın. Kavanozlara aktarırken kapakları sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açıldığında buzdolabında muhafaza edin.
• Afiyet olsun…

BİBER SALÇASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Salçayı kaynatırken sürekli karıştırın ve kullandığınız kaşığın tahta olmasına özen gösterin; metal kaşık salçanızın sulanmasına neden olabilir.
• Kavanozları kaynatıp dezenfekte edin ve kurutun. Mümkünse kavanozların iç kısmına temas etmekten kaçının.
• İsterseniz salçaya domates ekleyerek beşte bir oranında domates katabilirsiniz; bu, lezzeti artırır ve malzemelerin süzgeçten geçirilmesini kolaylaştırır.

The post Güneşte Kurutulan Biber Salçasının Yapılışına Özgün Yolculuk: Evde Lezzetli ve Doğal Bir Kış Hazırlığı first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

UŞAK TARHANASI TARİFİ için gerekli malzemeler birbirinden özenle seçilmiştir:

• 7 kg kırmızı kapya biber
• 10 kg süt (yoğurt için)
• 2-3 kg nohut
• 1 demet taze nane
• 1-2 kg domates
• Tuz
• Yeteri kadar un

Uşak tarhanası tarifi nasıl yapılır? Aşağıdaki adımlarla evde tarhananın eşsiz aromasını yakalayabilirsiniz:

1. Uşak tarhanası yapmadan önce 10 kg sütle bir yoğurt mayalayın. Mayalanan yoğurdun suyunu süzdürün.
2. Biber ve domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve süzgece alın.
3. Nohutları haşlayıp iyice ezin.
4. İnce doğranmış nane ve yoğurdu bir kapta birleştirin.
5. Yavaş yavaş un ekleyerek damak tadınıza göre tuz ile yoğurun.
6. Tüm malzemeleri harmanlayıp ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edin.
7. Hamuru 21 gün örtü üzerinde serip oda sıcaklığında fermente edin.
8. Kuruyan tarhanayı 2 günde bir elinizle ufalayarak küçük parçalar haline getirin.
9. Kuruduktan sonra tarhanayı güvenle kullanmaya başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kaynak: Yasemin

The post Uşak Tarhanası: Geleneksel Tarhananın Uzun Fermantasyonuyla Gelen Eşsiz Lezzeti first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Peynirli kapya biber sarması, özellikle kahvaltılarda sofranızdan eksik etmeyeceğiniz, yemek davetlerinizde ise meze olarak sunabileceğiniz muhteşem bir lezzettir. Kapya biberin peynirle olan efsanevi uyumunu bir araya getiren bu tarif, hem hafif hem de son derece lezzetli bir seçenektir. Peki, peynirli kapya biber sarması nasıl hazırlanır? Gelin, bu lezzet dolu tarife birlikte göz atalım.

Kapya biberin, krem peynir ve beyaz peynir ile olan mükemmel birleşimi, kahvaltı ve akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olmaya aday. Kısa sürede ve sınırlı malzemelerle hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem kendinize hem de misafirlerinize ikram etmek için harika bir seçenektir.

Malzemeler

• 4 adet kapya biber
• 300 gram beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı krem peynir
• 3 adet ceviz içi
• Taze maydanoz

Yapılışı

İlk olarak, kapya biberlerinizi iyice yıkayın ve bir fırın tepsisine dizin. Ardından, biberleri közlenmek üzere fırına yerleştirin. Bu sırada derin bir tabak ya da kase içerisinde beyaz peyniri çatalla ezin. Üzerine krem peynir, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini ekleyerek güzelce karıştırın.

Közlenen kapya biberlerin kabuklarını dikkatlice soyun. Biberleri dikey olarak ikiye bölüp iç kısmındaki çekirdekleri temizleyin. İkiye böldüğünüz biberlerin geniş kısımlarına bir kaşık yardımıyla peynirli harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Tüm biberleri sardıktan sonra, dilerseniz biber rulolarınızı dilimleyebilirsiniz.

Peynirli kapya biber sarmasını servis ederken, üzerine zeytinyağı gezdirip kıyılmış ceviz içi serpiştirerek sunabilirsiniz. Bu lezzetli sarmalar, hem gözünüze hem de damak zevkinize hitap edecektir.

Afiyet olsun!

Kaynak: Yasemin

The post Peynirli Kapya Biber Sarması Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Biber böreği, lezzeti ve görünümüyle sofralarınızı süsleyecek harika bir aperatif seçeneğidir. İşte bu nefis böreği hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:

• 500 gr kapya biber (kırmızı biber tercih edebilirsiniz)
• 2 su bardağı lor peyniri (istenirse beyaz peynir de kullanabilirsiniz)
• 2 adet yumurta (bir tanesi paneleme için kullanılacak)
• Yarım demet taze dereotu (isteğe bağlı olarak kuru dereotu da kullanabilirsiniz)
• 1/4 demet maydanoz (taze ve ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı olarak pul biber de ekleyebilirsiniz)

Paneleme İçin Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı galeta unu (daha çıtır bir doku için tercih edilir)
• 2 adet yumurta (çırpılmış halde)

Biber Böreği Nasıl Yapılır?

• Öncelikle kapya biberlerinizi fırında veya ocakta közleyin. Közleme işlemi, biberlerin daha lezzetli hale gelmesini sağlar. Közledikten sonra biberlerin kabuklarını soyun ve fazla suyunun akması için bir süzgeçte bekletin.
• Bir karıştırma kabında lor peynirinin üzerine iki adet yumurtayı, ince doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyin. Ardından tuz ve karabiberi de ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım, biberlerin iç harcını oluşturacak.
• Hazırladığınız peynirli harcı, közlenmiş biberlerin ortasına yerleştirin. Biberlerin köşelerini hafifçe bastırarak kapalı kalmasını sağlayın. Bu adım, böreğin içerisindeki lezzetin dışarı çıkmamasını sağlar.
• Doldurulmuş biberleri önce unun içine bulayın. Ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa bulayarak paneleme işlemini tamamlayın. İsterseniz bu adımı bir kez daha tekrarlayarak daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
• Bir tavada yeterli miktarda yağı ısıtın. Biberleri, orta ateşte her iki tarafı altın rengi alana kadar dikkatlice kızartın. Kızaran biber böreklerinizi kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
• Son olarak, biber böreklerinizi sıcak olarak servis edin. Yanında limonlu veya sirkeli bir salata ile sunarak lezzeti artırabilirsiniz. Afiyet olsun!

The post Lezzetli Biber Böreği Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.