40 çeşit gereçle odun ateşinde pişiyor! Kırklareli’nin aşure geleneği, işte tanımı

Muharrem ayı boyunca hazırlanan aşure, İslam kültüründe paylaşmanın, rahmetin ve dayanışmanın en güçlü simgelerinden biri olarak kabul ediliyor. Meskenlerde pişirilen aşurelerin komşulara, akrabalara ve gereksinim sahiplerine dağıtılması, kuşaktan nesile aktarılan kıymetli gelenekler arasında yer alıyor.

Kırklareli’nin “Balkan köyleri” olarak bilinen yerleşimlerinde ise bu gelenek çok daha farklı bir atmosferde yaşatılıyor. Köy meydanlarında ve konutların bahçelerinde kurulan büyük kazanlar, odun ateşinde saatler boyunca kaynıyor. Bir gün evvelce hazırlanan bakliyatlar sabah erkenden kazanlara ekleniyor ve köy bayanları imece yoluyla çalışarak aşureyi birlikte hazırlıyor.

Buğdaydan nohuda, kuru fasulyeden kuru kayısıya, üzümden incire, cevizden fındığa kadar onlarca farklı eser tıpkı kazanda buluşuyor. Birtakım aileler gelenek gereği 40’a yakın gereç kullanmaya ihtimam gösteriyor. Bu sayı her meskende tıpkı olmasa da bolluğu ve çeşitliliği simgelediği için değerini koruyor.

Pehlivanköy ilçesinin Kuştepe köyünde yaşayan Gülşen Gürses de her yıl Muharrem ayında birebir heyecanı yaşadıklarını söyledi. Geleneklerine sahip çıkmaya çalıştıklarını belirten Gürses, aşurenin sadece bir tatlı olmadığını tıpkı vakitte kültürel bir miras olduğunu tabir etti.

Gürses, Hz. Nuh kıssasının aşurenin temelini oluşturduğunu belirterek, gemide kalan son yiyeceklerin tek kazanda buluşturulmasının bugün de aşurenin manasını yaşattığını vurguladı. Konutlarında bulunan her materyalden bir ölçü ekleyerek annesiyle birlikte aşure hazırladıklarını aktaran Gürses, odun ateşinde pişen aşurenin kendilerine çocukluk yıllarını da hatırlattığını söyledi.

Hazırlanan aşurenin herkes tarafından büyük beğeniyle tüketildiğini lisana getiren Gürses, bu geleneğin sadece yemek hazırlamak olmadığını tabir etti. Her gerecin farklı olmasına karşın tıpkı kazanda ahenk içinde buluşmasının insanlara kıymetli bir ileti verdiğini belirtti. Farklılıkların bir araya geldiğinde hoşluk oluşturduğunu söyleyen Gürses, Muharrem ayının da insanlara tam olarak bunu hatırlattığını aktardı.

Aşure malzemeleri

-500 gram aşurelik buğday

-2,5 litre su

-350 gram toz şeker

-2 su bardağı haşlanmış nohut

-1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

-100 gram kuru üzüm

-8 adet kuru kayısı

-100 gram dolmalık fıstık

-1 çay bardağı süt

-2 yemek kaşığı gül suyu

Üzeri için

-Şam fıstığı tozu

-Pikan cevizi

-Turna yemişi

-Kuş üzümü

-Dolmalık fıstık

-İsteğe bağlı tarçın

Buğdayı bir gece evvelce bol suyla ıslatın. Sonraki gün suyunu süzüp tencereye alın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi buğdayın üzerine ekleyin. Akabinde doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve dolmalık fıstığı ek edin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra toz şekeri ekleyin ve ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Aşure kıvam almaya başladığında sütü ve gül suyunu ek edin. Birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

Hazırladığınız aşureyi sıcakken kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini şam fıstığı tozu, pikan cevizi, turna yemişi, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edin. Lezzetini korumak için ceviz ve kuru inciri pişirme sırasında değil servis evresinde ekleyin. Böylelikle aşurenin rengi koyulaşmaz ve daha parlak bir görünüm elde edilir. İsteğe nazaran son dokunuş olarak üzerine tarçın serpebilirsiniz. Afiyet olsun!