Buzluktan çıkan taş üzere eti 30 dakikada çözdüren taktik! Yumuşacık pişiyor

Mutfakta en sık yapılan yanlışlardan biri eti süratli çözdürmek için sıcak su kullanmak oluyor. Birinci bakışta pratik üzere görünse de sıcak su etin dış yüzeyini ısıtırken iç kısmı donmuş halde bırakabiliyor. Bu da dış kısmın bakteri üremesine açık hale gelmesine neden olabiliyor. Birebir vakitte etin dış kısmında erken pişme tesiri oluştuğu için tava ya da fırına girdiğinde sertleşme görülebiliyor.

Gıda güvenliği rehberlerinde inançlı çözündürme metotları ortasında buzdolabında bekletme, soğuk su banyosu ve denetimli mikrodalga çözme öne çıkıyor. En süratli ve istikrarlı seçeneklerden biri ise soğuk su banyosu usulü olarak gösteriliyor. Şefler ve mutfak uzmanları, vakti kısıtlı olan günlerde bu tekniğin hem inançlı hem de sonuç odaklı olduğunu belirtiyor.

Uygulama için birinci adım etin hava geçirmeyen sağlam bir poşete konulması. Şayet et esasen vakumlu ambalajdaysa direkt kullanılabiliyor. Lakin açık haldeyse kesinlikle sızdırmaz poşete alınması öneriliyor. Bu sayede su etin liflerine temas etmiyor ve etin doğal suyu dışarı kaçmıyor.

Ardından geniş bir kabı soğuk suyla doldurmanız kâfi. Eti kabın içine bırakın ve büsbütün suyun altında kaldığından emin olun. Uzmanlar suyun her 5 ila 10 dakikada bir yenilenmesini öneriyor. Bunun nedeni suyun vakitle ısınması ve çözünme suratının düşmesi. Daima taze soğuk su kullanıldığında et daha istikrarlı halde çözülür.

İnce biftekler, köftelik porsiyonlar ve küçük modül dana eti birden fazla vakit 20-30 dakika içinde çözülebilir. Zira kalın kesimlerin iç merkezine kadar eşit çözünme vakit alabiliyor. Tek pişirimlik paketler hazırlarsanız hem daha süratli çözülür hem de israf azalır.

Eğer vaktiniz daha da azsa yarı donmuş eti ince şeritler halinde kesmek yeterli bir tahlil olabilir. Hafif sert haldeyken kesmek birçok vakit daha kolaydır. Bu kesimler tavada birkaç dakikada pişer ve sote tanımları için ülkü hale gelir. Bilhassa sebzeli et sote, fajita biçimi tabaklar ve noodle tanımlarında daha âlâ sonuç verir.

Lezzet açısından dikkat edilmesi gereken bir başka nokta ise etin çözündükten çabucak sonra tavaya atılmaması oluyor. Profesyonel aşçılar eti pişirmeden evvel birkaç dakika kurulamanın değerli olduğunu vurguluyor. Kağıt havluyla nem alındığında tavada daha uygun mühürleme olur. Böylelikle dışı kızarmış, içi sulu bir sonuç elde edilir.