Ata Demirer’in Ceviche Tarifi: Limonsuyla Şipşak Marine Etkisi
Ata Demirer’in limon suyuyla marine edilerek hazırlanan ceviche tarifi, hızlı bir şekilde masaya gelen pratik ve lezzetli bir deniz ürünü olmasıyla öne çıkıyor. Olgun narenciye suları kullanılarak çiğ balığın pişirme olmadan “pişmiş” gibi görünmesini sağlayan bu tarifte, balığın tazeliği ve taze sebze uyumu ön planda.
ATA DEMİRER USULÜ CEVICHE TARİFİ için gereken malzemeler şu şekilde sıralanır: 400 gram taze beyaz etli balık filetosu (tercihen levrek, dil balığı, çupra ya da kalkan), 1 su bardağı taze limon ya da misket limonu suyu, 1 küçük kırmızı soğan (ince yarım ay şeklinde doğranmış), 1-2 adet acı biber (jalapeño, cin biberi ya da sivri biber – ince kıyılmış), 1 avuç taze kişniş (isteğe bağlı olarak maydanoz da kullanılabilir), 1 adet domates (çekirdekleri alınmış, küçük küpler halinde), 1 adet salatalık (isteğe bağlı, minik küpler halinde) ve Tuz.
NASIL YAPILIR? bölümüne geçildiğinde, balık filetosunu temizleyip küçük kuşbaşılar halinde doğradıktan sonra limon suyuyla tamamen örtülü şekilde cam bir kaseye alınır. Balık yaklaşık 10-15 dakika bu asidik ortamda bekletilir; bu süreç balığın rengi değişir ve limonun etkisiyle adeta pişmiş görünüm oluşur.
Bu aşamadan sonra kırmızı soğan, acı biber, domates ve istenirse salatalık eklenir. Üzerine tuz ilavesı yapıldıktan sonra servis edilmeden önce ince kıyılmış kişniş veya arzu ederse maydanoz ile karıştırılır. Soğuk olarak, tercihen mısır cipsi veya avokado dilimleri eşliğinde sunulur. Afiyet olsun!
Kaynak: Yasemin
