Derleyen: Betül Yasemin Kökbek / Milliyet.com.tr – İstanbul’un esaslı pastane kültürünün en sevilen tatlılarından biri olan profiterol, sadece bir lezzet olmanın ötesine geçerek yüzyıllar içinde kültürel bir hafızaya dönüştü. Kökeni Rönesans devri İtalya’sına uzanan ‘choux’ hamurundan doğan bu tatlı, Fransa’da gelişerek bugünkü formunu kazanırken, 20. yüzyılın ortalarında İstanbul’a ulaşarak Beyoğlu başta olmak üzere kentin pastane geleneğiyle bütünleşti. Bugün hem klasik pastanelerde hem de çağdaş kafe kültüründe varlığını sürdüren profiterol, İstanbul’un gastronomik kimliğinin simgelerinden biri olarak kabul ediliyor.

BİR KAŞIKTA HEM FRANSA HEM İTALYA!

Bir kaşıkta hem Fransız saray mutfağını, hem İtalyan Rönesansını, hem de Beyoğlu’nun eski pastane kokusunu hissettiren bu tatlı, İstanbul’da vakitle yalnızca bir yeme içme eseri olmaktan çıkıp bir kent sembolüne dönüştü. Bu dönüşümün başlangıcı ise 16. yüzyıla uzanıyordu. Profiterolün temelini oluşturan ‘choux’ hamuru, birinci olarak İtalya’da Rönesans devrinin saray mutfaklarında geliştirilen hafif bir hamur tekniğine dayanıyordu. O devirde emel, uzun mühlet dayanabilen, hafif lakin hacimli hamur eserleri yaratmaktı. Bu teknik daha sonra Fransa’ya taşındı ve burada büyük bir dönüşüm geçirdi. Fransız pastacılar, choux hamurunu sadece tuzlu tanımlarda değil, tatlı dünyasında da kullanmaya başladı. Böylece bugün bildiğimiz çağdaş profiterolün temelleri atılmış oldu. 18. yüzyıla gelindiğinde profiterol ismi, küçük ve içi dolgulu hamur toplarını tanımlamak için kullanılmaya başlandı. Lakin bu evrede eser hâlâ tatlı kimliğini tam olarak kazanmış değildi; çoğunlukla tuzlu garnitür olarak servis ediliyordu.

İSTANBUL’A ÜÇ NEDENLE GİRİŞ YAPTI!

Profiterolün İstanbul’a gelişi ise Avrupa’ya kıyasla epeyce geç bir periyotta gerçekleşti. 20. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, kentin kozmopolit yapısının da tesiriyle Avrupa mutfağına ilişkin birçok tatlı üzere profiterol de İstanbul’da görülmeye başlandı. Bu süreçte bilhassa Beyoğlu etrafında faaliyet gösteren göçmen pastacıların tesirli olduğu düşünülüyor. Rivayetlere nazaran Arnavut kökenli pastacı Lucas Zigoridis ve periyodun öbür ustaları, choux hamurunu İstanbul damak zevkine uyarlayarak bu tatlının kentte daha geniş kitlelerce tanınmasına katkı sağladı. Bu gelişmelerin en bilinen yerlerinden birinin ise Beyoğlu’nda açılan ve vakitle profiterolle özdeşleşen İnci Pastanesi olduğu biliniyor.

Profiterolün İstanbul’daki en kıymetli durağı ise 1940’lı yıllarda Beyoğlu etrafında gelişen pastane kültürü oldu. Bu periyotta açılan ve bugün de ismi anılan birtakım pastaneler, profiterolü kentle tanıştıran merkezler haline geldi. İstanbul’da profiterolün süratle yayılmasının birkaç temel nedeni bulunuyor. Öncelikle tatlı, şerbetli Türk tatlılarına nazaran daha hafif bir alternatif sunuyor. Bu da bilhassa kentli kesim için yeni bir tercih alanı oluşturdu. İkinci olarak, Beyoğlu ve etrafındaki güçlü pastane kültürü, bu tatlının süratle benimsenmesini sağladı. Bir semtte başlayan trend, kısa müddette tüm kente yayıldı.

Üçüncü ve tahminen de en güçlü etken ise ‘nostalji etkisi’. Eski pastaneler, cam vitrinde dizilmiş profiteroller ve çikolata sosunun kokusu, vakitle bir kent anısına dönüştü. Profiterol, İstanbul’da sadece bir tatlı değil, geçmişe açılan bir kapı haline geldi. İstanbul’un profiterol öyküsünde en çok anılan yerlerden biri ise İstiklal Caddesi ve etrafındaki esaslı pastaneler oldu.

Kaynak : Milliyet

The post İstanbul’un sessiz imparatoru: Profiterol! Fransa’dan tüm dünyaya yüzyılları aşan tatlı bir seyahat first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Hamur için gerekli malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 1 su bardağı un
• 2 adet yumurta

Üzeri için: Toz şeker ve tarçın ile harmanlayın.

• Toz şeker
• Tarçın

Çikolata sosu için:

• 200 ml krema
• 100 g bitter çikolata

Nasıl yapılır?

1. Bir tencerede su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynamaya bırakın.
2. Kaynama anında unu tek seferde ekleyin ve hızlıca karıştırarak pişirin.
3. Karışım tencerenin dibinden ayrılıp pürüzsüzleşene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Ocağı kapatıp hamuru 2-3 dakika bekletin, ardından yumurtaları tek tek ekleyip iyice karışmasını sağlayın.
5. Her yumurtadan sonra iyice karıştırın; hamur akışkan ancak kıvama sahip olsun.
6. Hazırladığınız hamuru yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın.
7. Kızgın yağa istenilen uzunluklarda sıkın ve altın sarısı renge ulaşana kadar kızartın.
8. Kızaran churrosları yağından arındırıp, sıcakken tarçınlı şeker karışımına bulayın.
9. Kremayı ısıtıp içine çikolatayı ekleyerek sos kıvamına getirin.
10. Churrosları servis tabağına alın, yanında veya üzerinde hazırladığınız çikolata sosunu sunun.

Afiyet olsun!

KAYNAK: @gulcemalinruyasi

The post Pastane Usulü Churros: Dışı Kıtır İçte Yumuşacık Bir Lezzet Rehberi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen ve vazgeçilmez tatlılarından biridir. Hafif sütlü yapısı ve karamelize edilmiş yanık yüzeyi ile damakları şenlendiren bu tatlı, özellikle özel günlerde ve misafirliklerde gözde bir tercih olmaktadır. Kazandibi tatlısını sevmeyen pek az kişi vardır. Eğer siz de evde bu nefis tatlıyı hazırlamak istiyorsanız, doğru yerdesiniz! İşte, pastane usulü yumuşacık kazandibi yapmak için gereken malzemeler ve adım adım tarif…

PASTANE USULÜ KAZANDİBİ TARİFİ

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, pastaneden sipariş etmişsiniz hissi verecek. Şimdi, malzemelerimize göz atalım:

Kazandibi Malzemeleri:

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (üstünü karamelize etmek için)

EN KOLAY KAZANDİBİ NASIL YAPILIR?

Adım 1: İlk olarak muhallebimizi hazırlıyoruz. Süt, toz şeker, nişasta ve unu geniş bir tencereye alalım. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra, karışımı ocakta kısık ateşte koyulaşana kadar pişirelim.

Adım 2: Muhallebi piştikten sonra ocaktan alalım. İçine tereyağını ve vanilini ekleyerek iyice çırpalım. Bu aşamada, muhallebimizin sıcaklığı ile tereyağının tamamen erimesini sağlamak önemli.

Adım 3: Uygun bir tepsiyi tereyağı ile güzelce yağlayalım ve üzerine pudra şekerini serpelim. Ardından, hazırladığımız muhallebiyi tepsiye eşit bir şekilde yayalım. Tepsiyi ocağın üzerinde sürekli çevirerek muhallebinin altının kontrollü bir şekilde kızarmasını sağlamalıyız.

Püf Noktası:  Bu aşamada tüm muhallebinin eşit oranda yanması oldukça önemlidir. Bu nedenle kısık ateşte sürekli olarak çevirmek gerekmektedir.

Adım 4: Muhallebinin altı yeterince kızardığında, kokusu dışarı çıkacaktır. Altı kızardığında muhallebiyi soğumaya bırakmalıyız. Oda sıcaklığına geldikten sonra, en az 2 saat buzdolabında dinlendirelim. Sonrasında dilimleyerek servis edebiliriz. Afiyet olsun!

İlginizi çekebilir:

The post Pastane Usulü Kazandibi Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.