İftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında mercimek çorbası %54,8 ile ilk sırada yer alırken, tarhana %12,2 ve ezogelin-ayran karışımı %7 gibi seçenekler onun ardından geliyor. Ana yemek tercihlerinde kırmızı etler açık yarışta birinci sırayı alırken, tavuklar ve köfte çeşitleri belirgin oranlarda takip ediyor. Bakliyatlar daha mütevazı bir pay alırken balık ve deniz ürünleri Ramazan’da sınırlı kalıyor.

Araştırmanın tatlı bölümünde hafif ve sütlü tatlar öne çıkıyor. Sütlaç, kazandibi ve muhallebi gibi tatlılar bir arada tercih edilirken, güllaç ikinci sırada, baklava ise üçüncü olarak belirginleşiyor. Tatlı tüketmediklerini söyleyenlerin oranı ise küçümsenmeyecek bir düzeyde bulunuyor.

Araştırmaya göre, Ramazan ayında ev ortamında iftar sofraları kurma eğilimi baskın konumda. Katılımcıların çoğunluğu (%56,3) evde iftar için misafir ağırlamayı tercih ederken, zaman zaman misafir çağıranlar da önemli bir paya sahip. Dış mekan tercihlerinde ise restoran veya kafe kullanımı sınırlı kalıyor ve bu kategoride fiyatlar en çok eleştiri konusu oluyor.

• Restoranlar yerine Ev İftarları mı? Ev ortamı, misafir ağırlama oranını yüksek tutarken; dış mekân tercihleri göreceli olarak düşük seyrediyor.

Metodoloji Bu çalışma, CAWI yöntemiyle Türkiye genelinde 400 kişi üzerinde yürütüldü ve Profil Bazlı Dijital Panel üzerinden toplandı. Çalışmanın amacı, Ramazan ayında sofraların nasıl kurulduğunu ve hangi tercihlerin öne çıktığını ortaya koymaktı.

The post Ramazan Sofralarında Gelenekler Sarsılmıyor: Areda Survey’in 19–24 Şubat 2026 Raporu first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Malzemeler:

• 10 yaprak güllaç
• 1,5 litre süt (yaklaşık 7,5 su bardağı)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık

Üzeri için:

• Nar taneleri
• Antep fıstığı (toz veya file şeklinde)
• Ceviz veya badem dilimleri

Güllaç Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarifi

1. Sütü Isıtın ve Şekeri Eritin

• Sütü bir tencereye alın ve kaynatmadan hafifçe ısıtın (yaklaşık ılık ile sıcak arasında olmalı).
• Üzerine şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
• İsteğe bağlı olarak gül suyunu ekleyin; bu, tatlıya hoş bir aroma katacaktır.

2. Güllaç Yapraklarını Sütle Islatın

• Büyük bir tepsiye güllaç yapraklarını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde serin.
• Üzerine 1-2 kepçe süt dökün ve her tarafına eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
• Bu işlemi 5 yaprak için tekrarlayın ve üst üste dizin.

3. İç Harcı Ekleyin

• 5. yaprağın üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serpin; bu, güllaçta güzel bir kıtırlık sağlayacaktır.
• Kalan 5 yaprağı da aynı şekilde sütle ıslatarak dizmeye devam edin.

4. Dinlendirme Süreci

• Kalan sütü tatlının üzerine dökün ve yaprakların sütü iyice çekmesini bekleyin.
• Oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin; bu aşama, tatlının kıvamını artıracaktır.

5. Servis İçin Süsleyin

• Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra, üzerine nar taneleri, Antep fıstığı ve badem dilimleri serperek güzel bir sunum yapın.

Püf Noktaları

• Süt sıcak olmamalı! Aşırı sıcak süt, güllaç yapraklarını lapa hale getirebilir. Çok soğuk süt ise yaprakların sert kalmasına neden olabilir.
• Şekeri iyi eritmek önemli! Şekerin tamamen erimesi, tatlının homojen bir tat almasını sağlamak için gereklidir.
• Ceviz yerine farklı dolgular deneyin! Fındık, Antep fıstığı veya badem de harika bir lezzet katacaktır.
• Güllaç bekledikçe güzelleşir! Servis öncesi en az 2 saat buzdolabında dinlendirerek kıvamının oturmasını sağlayın.
• Gül suyu kullanımı isteğe bağlıdır! Orijinal tariflerde gül suyu bulunur, ancak fazla eklendiğinde tadı baskın olabilir.

Farklı Güllaç Çeşitleriyle Sofralarınıza Yenilik Katın!

• Çikolatalı Güllaç: Sütle birlikte eritilmiş çikolata ekleyerek farklı bir tat yakalayabilirsiniz.
• Meyveli Güllaç: Muz, çilek veya böğürtlen gibi meyvelerle daha hafif bir tatlı elde edebilirsiniz.
• Kakaolu Güllaç: Sütü kakao ile karıştırarak hoş bir aroma verebilirsiniz.
• Ballı Güllaç: Şeker yerine bal kullanarak daha sağlıklı bir versiyon yapabilirsiniz.

Ramazan Sofralarına Hafif ve Lezzetli Bir Dokunuş!

Ramazan’ın vazgeçilmez tatlısı olan güllaç, yapımı son derece kolay ve hafif bir lezzet sunar. Sütlü tatlıları sevenler için harika bir seçenek olan güllaç, içindeki ceviz, badem ve süt sayesinde besleyici bir tatlıdır. Yukarıdaki tarifle tam kıvamında, nefis bir güllaç hazırlayabilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz!

The post Güllaç: Osmanlı Mirası ve Ramazan’ın Vazgeçilmezi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olan geleneksel güllaç, modern yorumlarıyla da sofralarımızda yer alıyor. Çikolatalı güllaç, çikolata severler için hem pratik hem de lezzetli bir seçenek sunuyor. Eğer çikolatadan vazgeçemiyorsanız, kakao veya eritilmiş çikolata ile hazırlanan bu tarif tam size göre! Peki, çikolatalı güllaç nasıl yapılır? İşte evde en lezzetli çikolatalı güllaç yapımının püf noktaları ve detayları…

Osmanlı mutfağının köklü bir geleneği olan güllaç, asırlardır farklı damak tatlarına hitap ederek yeniden yorumlanıyor. Bu tarifte, güllaç yaprakları çikolata ile buluşturularak, Ramazan ayı boyunca tatlı severlere eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. En lezzetli çikolatalı güllaç için gerekli olan tüm detaylar burada!

Çikolatalı Güllaç Püf Noktaları:

• Güllaç yapraklarını fazla ıslatmaktan kaçının, aksi takdirde hamurlaşabilirler.
• Sütü kaynatmak yerine, sadece ısıtmak yeterli olacaktır.
• Çikolata miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz miktarı artırabilirsiniz.
• Süsleme aşamasında mevsim meyvelerinden faydalanarak sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.

Çikolatalı Güllaç Tarifi:
Malzemeler:

• 8 adet güllaç yaprağı
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 100 gram bitter veya sütlü çikolata (isteğe bağlı)
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• Bitter veya sütlü çikolata rendesi
• Çilek veya muz dilimleri
• Ceviz, fındık veya Antep fıstığı

Yapılışı:

Öncelikle, sütü ve şekeri bir tencereye alarak kısık ateşte ısıtın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Isınan sütü kaynamadan ocaktan alarak, içerisine eritilmiş çikolata ve kakao ekleyin, iyice karıştırın. Kullanmak istediğiniz tepsinin ya da borcamın tabanına ilk güllaç yaprağını yerleştirin ve hazırladığınız çikolatalı sütlü sos ile dikkatlice ıslatın. Bu işlemi, tatlınız 5 kat olana kadar her kat için tekrarlayarak ilerleyin. Güllaç yaprakları 5 kata ulaştığında, üzerine tercihinize göre kuruyemiş ve meyve parçalarını serpin. Kalan güllaç yapraklarını da sırasıyla çikolatalı sos ile ıslatarak tepsinin üzerine yerleştirin. Tüm yapraklar tamamlandığında, kalan sosu tepsinin her yerine eşit şekilde dökün.

Çikolatalı güllaç, buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra, üzerini istediğiniz kuruyemiş ve meyveler ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kaynak: Yasemin

The post Çikolatalı Güllaç Tarifi ve Püf Noktaları first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

OSMANLI SARAY TATLILARI

• ZERDE

Zerde, Osmanlı dönemine ait birçok yazılı eserle anılan, yüzyıllar boyunca günümüze ulaşan zarif bir saray tatlısıdır. Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa, Tekirdağ ve Edirne gibi birçok şehirde kendine özgü yöresel tarifleri bulunsa da, genel olarak; pirinçle suyun pişirilip şeker, karanfil ve safran eklenerek hazırlanan şekerli pirinç peltesidir.

• ELMASİYE

Elmasiye, Osmanlı’da özellikle yaz aylarında taze meyvelerden yapılan, aromasını ve rengini tamamen meyvelerden alan hafif bir tatlıdır. Meyve aroması ile tatlandırılıp renklendirilen pirinç nişastasının jöle haline getirilerek servis edildiği lezzetli bir seçenektir.

• KEŞKÜL-Ü FUKARA

Keşkül-ü Fukara, Farsça “kap” anlamına gelen “Keşkül” kelimesinden adını almıştır. Osmanlı döneminde, dervişler ve kadılar, bazen halkın arasına karışarak ilahi ve naat okuyarak dolaşırdı. Dervişlerin taşıdığı bu keşkülün içine halk tarafından para, yiyecek ve tatlı gibi şeyler atılır, daha sonra bu paralar dergahlara ve imaretlere bağışlanırdı. Keşkül tatlısı, fakir halka dağıtılarak paylaşmanın simgesi haline gelmiştir.

• SABUNİYE HELVASI

Sabuniye Helvası, Arapça “tatlı” anlamına gelen helva çeşitlerinden biridir. Günümüzde sabuniye helvası olarak bilinse de, farklı isimlerle de anıldığı olmuştur. Kanuni Sultan Süleyman’ın şehzadesi Cihangir ve Bayezid için yapılan sünnet düğününde bu helvanın dağıtıldığına dair rivayetler bulunmaktadır.

• GÜLLABİYE

Güllabiye, Edirne ve çevresinde sürdürülen “Helva sohbetleri” geleneğinin bir ikramı olarak hala yapılmaktadır. İsim kökeni olarak ‘Güllü bal helvası’ndan türetilmiştir ve Osmanlı mutfağının en özel tariflerinden biridir.

• SÜTLAÇ

Sütlaç, Osmanlı mutfağında “sütlü aş” olarak bilinen ve günümüzde de yaygın olarak yapılan tatlılardan biridir. Bu lezzetli tarif, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn’de de yer almaktadır.

• GÜLLAÇ

Güllaç, kökeni II. Murad devrine kadar uzanan, o dönemde yumurtalı güllaç ve tava güllacı gibi farklı tarifleri bulunan bir tatlıdır. Osmanlı döneminde sofralardan hiç eksik olmayan güllaç, günümüzde özellikle ramazan ayında popülerdir.

• VİŞNELİ EKMEK KADAYIFI

Vişneli Ekmek Kadayıfı, Türkiye genelinde sevilerek tüketilen bir tatlıdır ve özellikle Afyonkarahisar bölgesi ile özdeşleşmiştir. Osmanlı döneminde saray mutfağında sıkça tercih edilen bu tatlının vişneli ve cevizli birçok çeşidi bulunmaktadır.

• HELATİYE

Helatiye, Osmanlı döneminin meşhur tatlılarından biri olup gül suyu ile hazırlanan bir çeşit su muhallebisidir. Nar, badem ve kuru kayısı gibi çeşitli malzemelerle hazırlanan Helatiye, hafif ama lezzetli bir alternatif sunar.

• AYVA TATLISI

Ayva Tatlısı, saray mutfağının gözde tatlılarından biridir. Ekmek ayvasından yapılan bu şerbetli tatlı, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn’de bulunan tarifler arasında yer alır. Genellikle kaymak, dondurma ve Antep fıstığı ile servis edilerek sunulur.

• AŞURE

Aşure, yapılıp dağıtma geleneği günümüzde hala devam etmektedir. Osmanlı mutfağında süzme ve sütlü olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan aşurenin, önemi oldukça büyüktür.

• KAZANDİBİ

Kazandibi, tavukgöğsü tatlısının dibi tutturularak hazırlanan bir tatlıdır. Aslen tavukgöğsünden yapılan bu tarif, tavukgöğsü kullanılmadan yapılan versiyonuyla “muhallebi kazandibi” olarak adlandırılır.

• SARAY HELVASI

Saray Helvası, günümüzde İzmit Saray Helvası olarak da bilinen bu tatlının kökeni Osmanlı İmparatorluğu’na dayanır. Özel günlerde ve davetlerde saray mutfağında hazırlanan bu helva, yüzyıllar öncesinden günümüze ulaşmış nadide tariflerdendir.

• ŞAM TATLISI

Şam Tatlısı veya Şambali olarak da bilinen bu tatlı, irmik, un ve yoğurt ile hazırlanarak badem ya da yer fıstığı ile süslenir. Üzerine sıcak şerbet dökülerek ıslatılır. Osmanlı kökenli olan Şam tatlısı, günümüzde sıklıkla yapılan tatlılardan biridir.

Afiyet olsun…

Kaynak: Yasemin

The post Osmanlı Saray Mutfağının Eşsiz Tatlıları first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Ramazan’ın en sevilen tatlısı güllaç, tarifi e yapılışıyla kolaylık sağlasa da lezzeti damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Gerçek yapımında gül suyu kullanılan güllaç, orta katmanında bulunan ceviz taneleri ile kendine has bir lezzet bırakıyor. Bugün sizlere güllacı daha farklı şekilde değerlendirip şerbetli bir tatlı yapabileceğinizin tarifini vereceğiz. Bu tarifte güllaçlar kızartılıyor ve içerisine bol ceviz döşeniyor. Severek tüketilen ve çıtır çıtır bir tat bırakacak olan kızartılmış güllaç tatlısı ise damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor. Hadi gelin birlikte kızartılmış cevizli güllaç nasıl yapılır bakalım.

KIZARTILMIŞ GÜLLAÇ TARİFİ:

MALZEMELER

4 adet güllaç yaprağı
2 su bardağı süt
2 paket vanilya
1 su bardağı ceviz içi
2 yumurta

Şerbeti;

5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

İlk olarak şerbet için su, şeker ve limon suyunu bir tencereye alarak kaynatın.

Başka bir kapta süt ve vanilyayı bir arada ısıtın.

Güllaç yapraklarını ortadan keserek bir tepsiye yerleştirin. Isıttığınız vanilyalı sütle güllaç yapraklarını yumuşatın.

Her yaprağın içine ceviz içi yerleştirin ve sarın.

Daha sonra çırpılmış yumurta sürün ve kızgın yağda kızartın.

Ardından güllaçları sıcak şerbetin içinde birkaç dakika bekletin.

Üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun…

The post Kızarmış cevizli güllaç nasıl yapılır! Nefis kızarmış güllaç tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Gerekli malzemeleri ve tarifi aşağıda bulabilirsiniz…

MALZEMELER:

– 1 paket güllaç yaprağı (genellikle marketlerde hazır olarak bulunur)

– 1 litre süt

– 1 su bardağı şeker

– 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz veya fındık içi

– 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı (isteğe bağlı)

– Yarım su bardağı su

– 1 tatlı kaşığı gül suyu veya vanilya özütü

– Taze mevsim meyveleri veya kuru kayısı ve üzüm (süslemek için)

YAPILIŞI:

1. İlk olarak, sütü ve şekeri bir tencerede karıştırın ve şeker eriyene kadar ısıtın. Şeker eriyince ocaktan alın ve soğuması için kenara alın.

2. Daha sonra süzme yoğurdu bir kaba alın, üzerine yarım su bardağı suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Eğer gül suyu veya vanilya özütü kullanacaksanız, bu aşamada yoğurdun içine ekleyin.

3. Güllaç yapraklarını teker teker süt karışımına batırın ve geniş bir tepsiye veya borcama dizin.

4. Üzerine ceviz veya fındık içi serpin. Daha sonra bir kat daha güllaç yaprağı dizin ve ceviz/fındık içi serpin. Bu işlemi güllaç yaprağı bitene kadar tekrarlayın.

5. Güllaç dizme işlemi tamamlandıktan sonra kalan süt karışımını üzerine dökün.

6. Güllaç, buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilerek soğumaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında güllaç yaprakları sütü çekecek ve yumuşayacaktır.

7. Servis yapmadan önce üzerini dilimlenmiş çilek, kuru kayısı ve üzümle süsleyebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun!

The post Ramazan’ın lezzeti güllaç en güzel nasıl yapılır? İşte tarifi… first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.