Biber salçası, bilimsel olarak kırmızı biber veya tatlı uzun biber ile tuzdan oluşan, Türkiye kökenli kalın ve koyu kırmızı bir macundur. Bu karışımda biberlerin sapları ve tohumları çıkarılarak ezilir; ardından tuz eklenerek işlem tamamlanır. Evde hazırlanan salçaların kokusu ve tadı, kış aylarını daha lezzetli kılar.

Mevsimin en lezzetli biberlerinden elde edilen salıca, yemeklere ayrı bir tat ve koku katar. Yazın yapılansalçanın tadı ise çoğu zaman doyumsuz olur; yılın her mevsiminde marketlerde bulunsa da yazın tadı bir başkadır.

İsteğe bağlı olarak acı sevenler için az miktarda acı biber eklenebilir. Geleneksel güneşte kurutma yönteminin yanı sıra geniş tencerede veya fırında da pişirme mümkündür. Bu yöntemler, sessiz bir hazırlık süreciyle lezzeti artırır.

BİBER SALÇASI TARİFİ

MALZEMELER
5 kilogram kapya biber
500 gram acı sivri biber
3 yemek kaşığı kaya tuzu

YAPILIŞI

• Biberlerin sapları ve çekirdeklerini iyice ayıklayın, parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın.
• Az miktarda sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Suyunu süzdüğünüz biberleri tel süzgeçten geçirerek posasını alın veya el blender’ı ile püre haline getirin.
• Biber püresini kurutmaya başlayın. Salçanızı geniş tepsilere döküp güneşte ya da fırında kurutun. Güneşte kurutacaksanız üstlerini temiz bir örtüyle kapatmayı unutmayın.
• Kurutma süreci boyunca üstlerinin kabuk bağlamaması için günde birkaç kez karıştırın. Kavanozlara aktarırken kapakları sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açıldığında buzdolabında muhafaza edin.
• Afiyet olsun…

BİBER SALÇASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Salçayı kaynatırken sürekli karıştırın ve kullandığınız kaşığın tahta olmasına özen gösterin; metal kaşık salçanızın sulanmasına neden olabilir.
• Kavanozları kaynatıp dezenfekte edin ve kurutun. Mümkünse kavanozların iç kısmına temas etmekten kaçının.
• İsterseniz salçaya domates ekleyerek beşte bir oranında domates katabilirsiniz; bu, lezzeti artırır ve malzemelerin süzgeçten geçirilmesini kolaylaştırır.

The post Güneşte Kurutulan Biber Salçasının Yapılışına Özgün Yolculuk: Evde Lezzetli ve Doğal Bir Kış Hazırlığı first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

İlk olarak evde domates salçası için gerekli adımlar: domatesleri iyice yıkayıp saplarını koparın, büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölün. Parçalanmış domatesleri derin bir kaba alın ve kabuklarının ayrılması için birkaç gün bekletin; ara sıra karıştırın. 3-4 gün sonra ince delikli bir süzgeç yardımıyla çekirdeklerden ayırın ve elde edilen kırmızı püreyi tülbent veya bez torba ile süzün. Süzülen püreyi geniş bir tepsiye boşaltıp tuz ekleyerek güneşte bekletmeye alın. Üzerini ince bir tülbentle kapatıp arada sırada karıştırın. En geç bir hafta içinde domates salçanız kullanıma hazır olacaktır. Eğer güneşte kurutma imkanı yoksa domates puresi ile tencerede kaynatarak, tuz ekleyip salça haline getirilebilir; pişirirken dibi tutmaması için sık sık karıştırın.

Bir diğer güzel seçenek ise biber salçası: biberleri iyice yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, ardından 3-4 parçaya bölün. Derin bir tencerede suyunu bırakması için önce kısık ateşte, sonra orta ateşte suyu çekinceye kadar pişirin. Pişen biberleri robottan geçirip püre haline getirin; istenirse ince delikli süzgeç ile kabuklar ayrılabilir. Yine tuza ekleyip tepsiye yayıp tülbent örtün ve güneşte bir hafta bekletin. Salçanın küflenmesini önlemek için arada karıştırmaktan kaçınmak gerektiğini unutmayın; kaynatma yöntemiyle yaparken ise püre haline getirip tuzla birlikte pişirmeye devam edin.

SALÇA YAPMANIN PÜF NOKTALARI kısmında Amasya bölgesinden gelen köklü geleneklere değiniliyor. Domatesler küçük doğranıp odun ateşinde kaynatıldıktan sonra tuz eklenir ve yaklaşık bir saat daha kaynatılır; soğumaya bırakılır. Salça, yaklaşık 12 saat dinlendikten sonra kullanıma hazır hâle gelmektedir. Bu süreçte 100 yıllık imece geleneği sürdürülmektedir; kadınlar birlikte domatesleri toplar, doğrar ve salçalarını yapar.

Evde salça yaparken sık yapılan hatalar arasında domateslerin güneşe çok maruz kalmasıyla renk değişimi, biberlerde tohum ve sapların yeterince ayrılmaması ve karıştırmada metal kaşık kullanımı sayılabilir. En önemli püf noktası ise mutlaka tahta kaşık kullanımı ve salçanın saklanmasında doğru yöntemleri uygulamaktır. Domates salçası için sulu domatesleri tercih edin ve kabuğun ince olmasına dikkat edin.

Canan Karatay’ın salça tarifi için malzemeler sade kalıyor: domates, kaya tuzu ve cam kavanoz. Hazırlık aşamasında domatesler sirkeli suda bekletilir, robottan geçirilir, çelik tencerede kaynatılır ve 20 dakika piştikten sonra tuz ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Bir taşım daha kaynatılıp temiz kavanozlara doldurulur, kapaklar sıkıca kapatılır ve ters çevrilip soğuyana kadar bekletilir; ardından kapaklar kapalı olarak saklanır. Afiyet olsun.

The post Evde Salça Yapımı: Domates ve Biber İçin Pratik Tarifler ve Püf Noktaları first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Güçlü aromalar için gereken malzemeler arasında 1 kg tavuk kanadı (ortadan ikiye kesilmiş), 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı sarımsak ezmesi, 1 yemek kaşığı acı sos, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz bulunuyor. Bu karışım, kanatları mükemmel şekilde marine etmek için yeterli lezzeti sağlıyor.

Hazırlık adımları sırasıyla şu şekilde uygulanır: Kanatları ikiye ayırın, sosu hazırlayın ve kanatları bu sosla iyice kaplayın; kapalı kapta 30 dakika dinlendirin. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika pişirerek çıtırlığı elde edin. Pişen kanatları sıcak servis edin ve afiyetle tüketin.

Sunum önerileri: Tek lokma kanatların restoran tadını evinize taşıması için özel sos ve yoğurt karışımlı marinasyonu kullanmaya özen gösterin. Bu tarif özellikle tavuk sevenler için ideal bir atıştırmalık veya misafir sofralarına hızlı bir obje olarak öne çıkıyor.

Kaynak: Yasemin

The post Tek Lokma Kanat: Evde MasterChef Esintisiyle Piliç Kanat Malzemeleri ve Pişirme Adımları first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Soğuk kış günlerinde bağışıklığı güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak isteyenlerin en gözde tercihleri arasında yer alan Kuru Bamya Çorbası, hem lezzetiyle hem de sağlıklı içeriğiyle kış aylarının vazgeçilmez tariflerinden biridir. Kurutulmuş çiçek bamyalardan hazırlanan bu enfes çorba, soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Peki, kuru bamya çorbası nasıl yapılır? İşte detaylı tarifi ve yapılışı…

Kuru Bamya Çorbası Tarifi

MALZEMELER

• 100 gram kurutulmuş çiçek bamya
• 300 gram kuşbaşı kuzu eti
• 6 su bardağı et suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet limon
• 1 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
• 2 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI

Öncelikle, bamyaların üzerindeki tüylerinin dökülmesini sağlamak için, ipe dizili haldeyken bir bez arasında iyice ovuşturun. Ardından çelik bir tencerede kuzu etlerini, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ayrı bir tencerede bamyaları kaynar suda haşlayın. Yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytinyağı ile birlikte çelik tencereye ekleyin ve etlerle beraber 2-3 dakika daha kavurun.

Sonrasında salça ve tereyağını ekleyip, biraz daha kavurduktan sonra et suyunu ve kaynar suyu ilave edin. Yumuşayıp şişen bamyaları süzün ve şoklanması için soğuk su dolu bir kaba alın. Bamyaları tekrar süzdükten sonra, kavrulan malzemelerin içine aktarın. Tüm malzemeler bir süre birlikte piştikten sonra ocaktan alıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kaynak: Yasemin

The post Kuru Bamya Çorbası Tarifi: Kışın Sağlıklı ve Lezzetli Seçeneği first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.