Saatler geçse bile birinci anki gibi! Cacığın sulanmasını önleyen zımnî prosedür

Cacığa eklenecek birkaç damla limon suyu ferah bir aroma sağlarken, ezilmiş sarımsağın yoğurtla önden karıştırılması lezzetin her yuduma eşit yayılmasını sağlar. Dereotu ve taze naneyi kararında tutmak kıvamı korurken, hazırlanan cacığı buzdolabında dinlendirmek tüm aromaların birbiriyle harika biçimde bütünleşmesini sağlar.

Cacığın sulanmasını önlemenin anahtarı, salatalığın fazla suyunu evvelden çıkarmaktır. Doğranan salatalıkları yavaşça tuzlayıp 5-10 dakika beklettikten sonra suyunu sıkmak, yoğurdun seyrelmesini pürüzler. Bu pratik adım sayesinde cacık, kıvamını ve yoğunluğunu uzun mühlet korur.

Cacık yaparken koyu kıvamlı yahut süzme yoğurt tercih etmek, sulanmayı önleyen en tesirli yoldur. Olağan yoğurt kullanılacaksa bir tülbent yardımıyla suyunu süzmek, yoğurdun yoğunluğunu artırır. Yoğurt ne kadar kıvamlı olursa, cacık servis anına kadar yoğunluğunu ve lezzetini o kadar güzel korur.

Yoğurdu evvel salatalık, sarımsak ve tuzla karıştırıp suyu azar azar eklemek cacığın kıvamını denetim etmeyi kolaylaştırır. Salatalığın vakitle kendi suyunu da salacağı unutulmamalı, bu sebeple cacık başlangıçta bir ölçü koyu bırakılmalıdır. Suyun kademeli eklenmesi, cacığın kısa müddette cıvıklaşmasını önler.

Tuz, salatalığın suyunu dışarı salmasını hızlandırdığı için zamanlaması kritik bir rol oynar. Salatalığı tuzladıktan sonra yalnızca birkaç dakika bekletip suyunu süzmek kafidir; uzun mühlet bekletmek salatalığın diriliğini kaybetmesine yol açar. Cacığın genel tuzunu ise servis evresinde eklemek, hem lezzeti hem de kıvam istikrarını en uygun biçimde korumanızı sağlar.

Cacığın uzun mühlet beklemesi, salatalığın suyunu yoğurda bırakmasına sebep olabilir. Bu sebeple mümkünse cacığı servis saatine yakın hazırlamak en güzel sonuç verir. Evvelce hazırlamanız gerekiyorsa cacığı çok sulu yapmadan buzdolabında dinlendirin. Servisten çabucak evvel kıvamını denetim edip gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz. Üzerine kuru nane ve zeytinyağı üzere gereçleri de servis sırasında eklemek daha düzgün olur. Böylelikle cacık hem daha koyu kıvamlı hem de daha ferah ve lezzetli kalır.