Yemek
Erzincan’ın Özdeş Buğu Kebabı: Etin Kendi Buhusunda Pişen Doğal Lezzeti
Erzincan yöresine özgü buğu kebabı, domates, salça ve biber gibi katkı maddeleri olmadan, sadece kuzu etinin kendi buğusunda ve su eklenmeden pişirilir. Bu tarif, etin kalitesi ve doğru pişirme tekniğiyle öne çıkar; etin suyunun dahi dışarı çıkmaması, lezzetin anahtarıdır. ERZİNCAN BUĞU KEBABI TARİFİ konusunda basit ama etkili bir yaklaşım sunan bu yemek, kemikli veya kemiksiz kuzu etinin yanı sıra soğan ve az miktarda baharatla hazırlanır. Gerekli malzemeler;
- Kemikli veya kemiksiz kuzu eti (kol veya incik tercihi)
- Soğan
- Tuz
- Az miktarda karabiber
- İsteğe bağlı olarak çok az kuyruk yağı veya tereyağı
Nasıl yapılır? Buğu kebabı için adımlar şu şekilde özenle izlenir:
- Kuzu eti, temizlenip fazla sinirlerden arındırılır; yıkanmaz.
- Etler, çok küçük ya da çok iri olmayacak şekilde, lokmalık ve diri kalacak boyutta doğranır.
- Tencerenin tabanına halka halinde doğranmış soğanlar dizilir.
- Üstüne etler tek kat halinde ve üst üste gelmeyecek biçimde yerleştirilir.
- Tuz ve karabiber eklenir; bu aşamada başka baharat eklenmez.
- İsteğe bağlı olarak en üstte çok az kuyruk yağı veya tereyağı konabilir.
- Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır ve en kısık ateşte uzun süre pişirilir.
Pişen yemeği servis ederken dilerseniz fırın kabında kaşar peyniri ile eritip veya beşamel sosla farklı bir dokunuş katabilirsiniz. Afiyet olsun!
