Mersin’in Eşsiz Yöresel Lezzetleri: Biberli Ekmek, Batırık ve Sıkma Tarifleri

Orijinal ve Lezzet Dolu Yöresel Tatlar Sizleri Bekliyor!

Geleneksel Anadolu mutfağının en güzel örneklerini sofranıza taşıyan Mersin, kendine has tatlarıyla gastronomi tutkunlarının ilgisini çekiyor. Bugünkü yazımızda, Mersin’e özgü üç özel lezzeti detaylı tarifleriyle birlikte sizlere sunuyoruz: biberli ekmek, batırık ve sıkma. Bu tarifler, yöresel mutfağın zenginliğini ve özgünlüğünü yansıtarak, evinizde otantik lezzetler hazırlamanıza imkan tanıyacak. Anadolu’nun incisi Mersin’in mutfağını keşfetmek ve sofralarınıza mutluluk katmak istiyorsanız, yazımızı dikkatle inceleyebilirsiniz.

Biberli Ekmek Tarifi

Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 çay bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı deniz tuzu
• Alabildiği kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)

İç Harcı İçin Malzemeler:

• 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı susam
• 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı zahter (kekik)
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon

Hazırlanış Aşamaları:

İlk adım olarak, büyükçe bir yoğurma kabına süt, su ve şekeri alıp karıştıralım. Üzerine kuru mayayı ekleyip yaklaşık 10 dakika mayanın aktif hale gelmesini sağlayalım. Ardından, zeytinyağı ve tuz ilave ederek karışımı homojen hale getirelim. Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakalım. Bu süre sonunda hamur iki katına çıkmış olacak.

İç harcı hazırlamak için, ince kıyılmış soğanları hafifçe kavuralım. Ardından, salça, zeytinyağı, baharatlar ve ceviz ile zahteri ekleyip karıştıralım. Hamur mayalandıktan sonra, küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım ve her birini hafifçe açıp, üzerine hazırladığımız iç harcı sürerek şekillendirelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Fırından çıktıktan sonra dilerseniz üzerine susam serpebilir ve sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Batırık Tarifi

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• Yarım çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı kavrulmuş yer fıstığı (çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Kuru domates (küçük doğranmış)
• 1 kuru soğan (ince kıyılmış)
• 2 domates (küçük doğranmış)
• 2 salatalık (ince dilimlenmiş)
• Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
• Yarım demet nane (kıyılmış)
• 2 yeşil biber (dilimlenmiş)
• 3 yaprak marul
• 3 taze soğan (kıyılmış)
• Lahana (ufalanmış)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5-6 su bardağı soğuk su
• 2 çay bardağı sıcak su
• Nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Tuz

Hazırlık Aşamaları:

Öncelikle tahini hafifçe kavuralım. Bulguru, 1,5 çay bardağı sıcak suyla ıslatıp şişmesini sağlayalım. Yer fıstığını robottan geçirerek kıralım. Derin bir kapta tahin, bulgur, yer fıstığı ve baharatları güzelce karıştıralım. İnce kıyılmış salatalık, domates, biber, taze soğan, kuru soğan, nane, maydanoz ve marulu ekleyip, dikkatlice yoğuralım. Salçayı ve kuru domatesleri de ilave edelim. Tüm malzemeleri iyice harmanladıktan sonra, zeytinyağı, limon suyu, pul biber ve tuz ekleyerek tatlandıralım. Son olarak, soğuk suyla hafif sulandıralım ve gerekirse nar ekşisiyle ekşi tadı dengeleyebiliriz. Servis yapmadan önce, ince kıyılmış haşlanmış lahana veya marul yapraklarıyla süsleyebilir, yanında ferahlatıcı bir içecek ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Mersin Usulü Sıkma Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya (yaklaşık 20 gram)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağından biraz fazla ılık su
• 3 adet patates (haşlanmış ve ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
• Maydanoz (kıyılmış)
• Tereyağı (eritilmiş)
• Baharatlar: tuz, karabiber, pul biber

Hazırlama Aşamaları:

İlk olarak, su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp, mayanın aktif hale gelmesini sağlayalım. Yaklaşık 10 dakika içinde kabarana başlayacaktır. Daha sonra, un ve tuz ilave ederek yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamuru üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakalım. Bu sırada, haşlanmış ve ezilmiş patatesleri, rendelenmiş soğanı, salça ve baharatları karıştırarak iç harcını hazırlayalım. Mayalanan hamuru bezelere bölüp, merdane yardımıyla yufka kalınlığında açalım. Her bir yufkayı hafifçe kızarana kadar pişirelim. Ardından, pişen yufkaları hafifçe tereyağı ile yağlayalım. Ortasına iç harcı koyup, rulo yaparak saralım. İsterseniz, bütün olarak ya da dilerseniz küçük parçalara keserek servis yapabilirsiniz. Sıcak veya ılık olarak, yanında geleneksel bir salata ve ayran ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!