Şehzade Pilavı: Osmanlı Mutfağının İhtişamlı Lezzeti

Osmanlı mutfağı, tarihi boyunca zengin ve çeşitli yemek kültürüyle dikkat çekmiştir. Bu mutfaktan çıkan en özel yemeklerden biri de Şehzade Pilavı‘dır. İçerisinde et, badem, kuş üzümü ve çeşitli baharatlar barındıran bu pilav, hem lezzetli hem de besleyici bir seçenektir. Özellikle Osmanlı saraylarında düzenlenen özel davetlerde ve şehzadelerin sofralarında sıklıkla yer bulduğu için bu ismi almıştır. Şehzade pilavı, tek başına doyurucu bir ana yemek olabileceği gibi, yanında et ve sebze yemekleriyle birlikte sunulduğunda da sofraları süsler.

Peki, bu özel pilavı mükemmel kıvamda yapmak için nelere dikkat etmek gerekiyor? İşte adım adım Şehzade pilavı tarifi ve tüm püf noktaları!

Şehzade Pilavı İçin Malzemeler
Pilav İçin:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Pilava Lezzet Katan Malzemeler:

• 250 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (isteğe bağlı dana eti de kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, damak tadınıza göre)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Pilavın Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı badem (kabukları soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1. Pirinci Hazırlayın

Pirinçlerin nişastasını arındırmak için bol su ile birkaç kez yıkayın. Ardından, bir kaseye alarak üzerine sıcak su ekleyin ve 15-20 dakika kadar bekletin. Sürenin sonunda pirinçleri süzerek fazla suyunu süzdürün.

2. Eti Pişirin

Büyük bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve kuşbaşı doğranmış eti ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından baharatları (karabiber, yenibahar, kimyon, tarçın ve tuz) ekleyerek karıştırın. Et tamamen yumuşayınca ocağın altını kapatın.

3. Pilavın Tabanını Hazırlayın

Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Önceden ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika boyunca kavurun. Pirinçlerin saydamlaşmaya başladığını gördüğünüzde, et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Tuzunu da ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın.

4. Üzeri İçin Badem ve Fıstıkları Kavurun

Küçük bir tavada bademleri ve dolmalık fıstıkları 1 yemek kaşığı tereyağı ile hafifçe kavurun. Renkleri hafif altın sarısı olduğunda ocaktan alın.

5. Kuş Üzümlerini Ekleyin

Kuş üzümlerini ılık suda bekleterek şişmesini sağlayın. Pilav pişmeye yakın, şişmiş kuş üzümlerini de ekleyin ve hafifçe karıştırın.

6. Pilavı Dinlendirin ve Sunuma Hazırlayın

Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocağın altını kapatın ve üzerine bir kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Servis yaparken önce pilavı tabağa alın, ardından üzerine kavrulmuş bademleri, fıstıkları ve pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Son olarak bir tutam karabiber serpip sıcak servis edin.

Şehzade Pilavı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Pirinçlerin mutlaka nişastasını arındırarak kullanılması, pilavın tane tane olmasını sağlar.
• Etin yumuşak olması için ağır ateşte ve yeterli sürede pişirilmesi önemlidir, fazla su eklememeye dikkat edin.
• Baharatları dikkatli kullanın; özellikle tarçın miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
• Pilavı piştikten sonra dinlendirmek, tane tane olmasını sağlar.
• Badem ve dolmalık fıstık, pilava lezzet katar; kavururken yakmamaya özen gösterin.

Şehzade pilavı, muhteşem tadı ile sofraları şenlendiren eşsiz bir pilavdır. İçindeki baharatlar, etin yumuşak dokusu ve badem-fıstık gibi lezzet artırıcı malzemelerle gözlere ve damaklara hitap eder. Geleneksel Osmanlı mutfağını evinize taşımak için bu tarifi deneyebilir, sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz!

Kaynak: Kadinvekadin