Sebzelerdeki acılık yemeğin lezzetini gölgeleyebilse de pişirme öncesinde uygulanan yanlışsız hazırlık adımlarıyla bu tadı dengelemek mümkündür. Tuzlama, suda bekletme yahut uygun temizleme üzere kolay sistemler acılığı hafifletirken, zerzevatın cinsine nazaran gerçek tekniği seçmek ülkü lezzeti yakalamayı sağlar.

Patlıcan

İri yahut beklemiş patlıcanlarda daha sık rastlanan doğal acılığı gidermek için doğranmış kesimlerin üzerine çokça tuz serpmek son derece tesirlidir. Yaklaşık 20 dakika bekletilip yıkanan ve kağıt havluyla kurulanan patlıcanlar, acı suyunu salarak pişmeye hazır hale gelir ve çok daha yumuşak, istikrarlı bir lezzet sunar.

Salatalık

Salatalıkların uç ve kabuk kısımlarında yoğunlaşan acılığı gidermek için iki ucu kesip yavaşça dairesel hareketlerle ovalamak epeyce pratik ve klasik bir tahlildir. Ayrıyeten soyulmuş salatalıkları tuzlu suda bir mühlet bekletmek acı tadı nötrlemeye yardımcı olurken, hazırlık evresinde küçük bir tadım yapmak acı kısımları evvelce tespit edip salatanızın lezzetini korumanızı sağlar.

Kabak

Kabaklarda nadiren de olsa karşılaşılan yoğun acılık, yalnızca lezzeti bozmakla kalmayıp sıhhat açısından da dikkat edilmesi gereken bir duruma işaret edebilir. Pişirmeden evvel küçük bir tadım yaparak hafif acı olan kabakların kabuğunu soyup tuzlu suda bekletebilirsiniz; fakat acılık çok besbelli ve rahatsız ediciyse kabağı hiç tüketmeden çöpe atmak en inançlı adımdır.

Bamya

Bamyanın pişerken salgıladığı sümüksü yapıyı engellemek ve o yoğun tadını yumuşatmak için sap kısımlarını hakikat bir teknikle temizlemek birinci adımdır. Temizlenen bamyaları limonlu yahut sirkeli suda kısa mühlet bekletip akabinde güzelce kurulamak, pişirme esnasında fazla salya salmasını önleyerek yemeğin kıvamını ve lezzet istikrarını muhafazasını sağlar.

Zeytin

Dalından yeni toplanan zeytin, içerdiği doğal bileşikler sebebiyle yenemeyecek kadar acı ve buruk bir tada sahiptir. Zeytinin bu sert acılığını kırıp o lezzetli sofralık aromasına kavuşmasını sağlamak için nizamlı su değişimi yahut salamura usulleri uygulanır; bu sabırlı süreç zeytinin cinsine nazaran birkaç hafta sürebilir.