Şebit adıyla da bilinen bu yemeğin orijinal sunumunda bulanan yağlama, Kayseri’nin kendine has yufkası, yoğurt ve salçalı sos ile tamamlanır. Eğer zamanınız kısıtlıysa, hazırlık için hazır lavaş kullanarak da benzersiz bir sonuç elde edebilirsiniz.

Malzemeler (2 kişilik kahvaltı veya hafif ana öğün için):

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık su
• Harç için;
• 400 gr kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 1 adet biber (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz ve karabiber
• Servis için;
• Yoğurt
• Kıyılmış maydanoz

Hazırlık adımları için önce hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, ardından parçaları bezelere bölüp dinlendirin. İç harcı için kıymayı tereyağı ile kavurun, suyunu çekince soğan ve biberleri ekleyin. Soğanlar hafifçe yumuşadığında salça ve pul biberi ekleyip kavurmaya devam edin; ardından 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip sos özleşene kadar pişirin. Baharatları ve tuzu ayarlayın.

Tezgaha un serpiştirip bezeleri 15 cm çapında açın ve yapışmaz tavada her iki yüzünü de pişirin. Bir tabağa önce pişmiş yufkadan bir kat alın, üzerine kıymalı harçtan bir çorba kaşığı dolusu sürün, biraz da etrafından sos gezdirin. Sonra ikinci yufkayı üstüne kapatın ve işlemi her kat için tekrarlayın. Tüm katlar hazır olduğunda servis yapın; yanına yoğurt ve nane ya da maydanozla çarpıcı bir sunum elde edin. Afiyet olsun.

Not: Geleneksel sunum için şebit üzerine servis etmek tercih edilir; dilerseniz hazırlaması daha hızlı olan lavaş ile de aynı lezzeti yakalarsınız.

The post Kayseri Yağlamasını Evde Pratik Olarak Hazırlamanın Kolay Yolu first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Malzemeler

• Hamur için (Mayasız ve Kolay Hamur Tarifi)
  • 3 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İpucu: Mayasız hamur, hem zamandan tasarruf sağlar hem de lahmacunun ince ve çıtır olmasını kolaylaştırır.

• Lahmacun Harcı İçin
  • 300 gr orta yağlı dana kıyma
  • 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 adet kapya biber (ince doğranmış)
  • 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
  • 1 adet domates (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Yarım çay bardağı su (harcı daha akışkan hale getirmek için)
  • Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

İpucu: Kıymalı harcı daha lezzetli hale getirmek için tüm malzemeleri rondodan geçirerek daha homojen bir karışım elde edebilirsiniz.

Pratik Lahmacun Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın

Unu geniş bir kaba eleyin ve üzerine tuz ile kabartma tozunu ekleyin. Ardından yoğurt, su ve zeytinyağını ekleyerek yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirin.

İpucu: Eğer daha çıtır bir hamur isterseniz, un miktarını bir miktar artırarak hamuru çok ince açmaya özen gösterin.

2. Lahmacun Harcını Hazırlayın

Soğan, sarımsak, biber, domates ve maydanozu çok küçük doğrayın veya rondodan geçirin. Tüm sebzeleri kıyma ile karıştırarak üzerine salça, baharatlar, sıvı yağ ve suyu ekleyin. Yoğurarak homojen bir kıymalı harç elde edin.

İpucu: Harcı biraz sulandırmak, hamurun üzerine kolayca yayılmasını sağlar ve pişerken kıymanın kurumasını önler.

3. Hamuru Açın ve Harcı Yayın

Dinlendirdiğiniz hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın. Oklava veya merdane yardımıyla hamuru çok ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit bir şekilde yayın.

İpucu: Kıymalı harcı çok kalın sürmeyin, aksi takdirde pişerken hamur yumuşak olabilir.

4. Pişirme Yöntemleri

• Fırında Pişirme (En Kolay Yöntem)

  Fırını 200°C’ye ısıtın. Lahmacunları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Alt ve üst tarafı kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.

• Tavada Pişirme (Taş Fırın Etkisi için)

  Tavayı iyice ısıtın ve lahmacunu içine koyun. Kapağını kapatarak 3-4 dakika pişirin. Kenarları çıtır olana kadar pişirmeye devam edin.

İpucu: Tavada pişirirken lahmacunun alt kısmını biraz yağlamak, daha lezzetli bir sonuç almanızı sağlar.

Lahmacunun Yanında Ne Gider?

Yanında bol maydanoz ve sumaklı soğan salatası ile birlikte limon ve ayran ile servis edilmesi önerilir. Ayrıca turşu, yeşillik ve roka da lahmacuna çok yakışır.

İpucu: Lahmacunun içine limon sıkarak maydanoz ve soğan ekleyip dürüm şeklinde tüketmek, en ideal lezzeti almanızı sağlayacaktır.

Kaynak: Kadinvekadin

The post Evde Lahmacun Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

MALZEMELER

• Kıymalı harcı için:
• 400 gr dana kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Zeytinyağı
• Hamuru için:
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı un
• Yarım su bardağı ılık su

YAPILIŞI

Derin bir yoğurma kabında, ılık suyu, toz şeker ve kuru mayayı karıştırın. Mayanın kabarması için yaklaşık 5 dakika bekletin. Maya köpürüp kabardığında, kabın içine zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Ardından, unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş eklemeye başlayın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzun hafif ele yapışan bir kıvamda olması gerekiyor. Elde ettiğiniz hamuru toparlayın ve üzerini nemli bir bez ile örtün.

Soğanı rendeleyip suyunu süzün, domates, biber ve maydanozu ince ince doğrayın. Kıymayı derin bir kaba alın ve üzerine harç için belirtilen tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, un serptiğiniz tezgah üzerinde açın. Hamurun inceliğini isteğinize göre ayarlayabilirsiniz; ne kadar ince açarsanız lahmacunlarınız o kadar çıtır olur. Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayın.

Lahmacunları, 250 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Pişen lahmacunları, istediğiniz yeşillikler ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

The post MasterChef’te Ceket Kazandıran Çıtır Lahmacun Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Malzemeler

• Hamur için:
• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• İç Harç için:
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 büyük soğan (rendelenmiş)
• 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 domates (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)

Hamurun Hazırlanması

Mayayı Aktifleştirme: Öncelikle, unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasında bir havuz açarak, instant maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Bu karışımı hafifçe karıştırarak mayanın aktivasyonunu sağlayın.

Hamuru Yoğurma: Ardından tuzu ekleyin ve yavaş yavaş ılık sütü ilave ederek, yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp, yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur, hacmini iki katına çıkaracaktır.

İç Harcın Hazırlanması

Kıymalı Harç: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, doğranmış yeşil biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatları damak zevkinize göre ilave edin. İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış maydanozu da ekleyerek harcı iyice karıştırın ve homojen bir karışım elde edin.

Cantıkların Şekillendirilmesi

Beze Hazırlama: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak bezeler hazırlayın. Pide Şekli Verme: Bezeleri hafif unlayarak yuvarlak, mini pide şeklinde açın. Orta kısımlarına parmaklarınızla hafifçe bastırarak çukurlaştırın. Harcı Ekleme: Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun ortasına yerleştirin. Harcın yayılmasını sağlamak için, çok fazla bastırmadan yerleştirin.

Pişirme Aşaması

Fırına Verme: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Hamur kenarlarının çıtır olması için fırının fan ayarını kullanabilirsiniz. Sıcak Servis: Fırından çıkan mis kokulu cantıkları, dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağı sürerek sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Bursa Usulü Cantık Yapmanın Püf Noktaları

• Hamur Yoğurma: Yumuşak bir hamur yoğurmak, cantıkların ideal kıvamda pişmesini sağlar.
• Harcın Oranı: Kıyma harcı, hamur bezelerine göre orantılı hazırlanmalıdır. Aşırı dolgu, hamurun pişmesini zorlaştırabilir.
• Baharat Dengesi: Bursa usulü cantıkta yoğun baharat kullanılmamalıdır. Sade kıymalı harçla hazırlanan bu lezzet, orijinal tadına en yakın olanıdır.

The post Bursa Usulü Cantık Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.