İnce hamuru, özel baharat karışımı ve yöresel malzemelerle hazırlanan Antep lahmacunu, Gaziantep’in mutfak geleneğinin öne çıkan temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor. Yetkililer, bu tescilin hem yerel üreticilere hem de turizme önemli katkılar sağlayacağını belirtiyorlar.

HEPİMİZ İÇİN GURUR VERİCİ adlı açıklamayı yapan Gaziantep Valisi Kemal Çeber, konuşmasında şu ifadeleri kullandı:

“Bugün Gaziantep olarak büyük bir sevinç yaşıyoruz. Ancak bu mutluluk sadece bize ait değil; Türkiye’nin tümüne yayılsın istiyoruz. Gaziantep lahmacunu, bugün AB Coğrafi İşareti tescilini aldı. Şehrimizin toplamda 107 coğrafi işaretli ürünü bulunuyor ve bunlardan 5’i artık AB’ye ait durumda. Türkiye’nin ilk AB tescilli ürünü Gaziantep baklavasıydı; ardından Araban sarımsağı, Menengiç kahvesi ve Antep ezmesi geldi. Şimdi bu listeye Antep lahmacunu da katıldı. Bu süreç kolay değildi; emek, sabır ve iş birliği gerektirdi. Özveriyle çalışan Gaziantep Ticaret Borsası’na, Başkan Mehmet Akıncı ve ekip arkadaşlarına içten teşekkür ederim. Zaman aldı, ama sonunda başarı elde edildi ve gaziantep lahmacunu AB’de tescillendi. Şu an valilik makamında, arkamda coğrafi işaretli ürünler köşesinde AB tarafından tescillenmiş ürünler özel yıldızlarla parlıyor. Önceden dört olan sayımız bugün beşe yükseldi. Hepimiz için gurur verici bir gün.”

Kaynak: Yasemin

The post Gaziantep’in Antep Lahmacunu AB Coğrafi İşaretinde: Lezzetin Dünya Haritasına İşaretlenen Adı first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

SOĞAN KEBABI NASIL UYGULANIR? Mor renkli kuru soğanlar özenle ikiye ayrılır ve etlerle buluşacak şekilde kıyma ile zırhla yoğrulur. Şişlere tek tek dizilerek ısıtılan mangalda pişirilir; pişince bakır tabaklarda dinlendirilip tekrar ısıtılarak servis için hazırlık yapılır. Yaklaşık 10 dakika kadar ocakta tutulan kebap, ardından nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biberle hazırlanan sosla tamamlanır.

SOĞAN KEBABININ FAYDALARI

• Geleneksel bu lezzet, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileriyle mevsim geçişlerinde tercih ediliyor. Kıymanın ağırlığı ve soğanın içerdiği doğal antibiyotik etkisi, kebabı sadece bir ziyafet olmaktan çıkarıp sağlıklı bir alternatif haline getirir.
• Gaziantep’in kebapçıları, sonbaharın gelişiyle artan ziyaret ve taleple karşı karşıya kalır. Şehir sakinleri ve şehir dışından gelen tatilciler için “Gastro turizmi açısından mutlaka tatmak gerekenler” arasında yer alır.

TALEP YÜKSEK! Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi nedeniyle mevsim geçişlerinde öne çıktığını vurguluyor. Çadır, “Yazın bitişiyle sonbahar talebi artıyor; nezle ve grip gibi rahatsızlıklara iyi geldiği için talep yükseliyor” diyor. Usta ayrıca mor soğan tercihini, “Küçük mor soğanlar en ideal boyutta, çok iri ya da beyaz olmamalı; mor renkli soğanla hazırlanan kebapta A, B ve C vitaminleri bol miktarda bulunur. Doğal antibiyotik etkisi, karabiber ve biberle birleşince şifa dolu bir kombinasyon oluşturur” ifadeleriyle açıklıyor.

The post Mevsimin Favorisi: Soğan Kebabı ve Gaziantep’in Lezzet Durağı first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Açılışa, Kültür ve Turizm Bakanı Ersoy’un yanı sıra Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, Gaziantep Valisi Kemal Çeber ve Gaziantep Milletvekili Derya Bakbak katıldı. Böylece deprem sonrası zarar gören tarihi yapılar arasında önemli bir simge olan Emine Göğüş Mutfak Müzesi de güvenli ve işlevsel bir şekilde yeniden halkın kullanımına sunuldu.

Bakan Ersoy, gezisinde onarım çalışmalarının Balıklı Mescidi ve Kütüphanesi, Şirvani Camii, Gaziantep Kalesi ve Zincirli Bedesten gibi diğer kültürel miras alanlarında da tamamlandığını hatırlatarak, toplu açılışın bu eserlerin ayağa kalkışına tanıklık ettiğini ifade etti. Özellikle Zincirli Bedesten’deki mağazaların da yeni döneme hazır olduğunu vurguladı.

Ersoy, geçmişle bugün ve geleceği bir araya getiren bu eserlerin yeniden hayat bulmasının, Türkiye’nin kültürel mirasına olan bağlılığını nasıl güçlendirdiğini anlattı. Binaların restore edilmesi, sadece fiziksel bir iyileştirme olarak değil, dönemin ruhunun bugüne taşınması olarak değerlendirildi ve bu süreçte ekiplerin özverili çalışmaları övgüyle anıldı.

Gaziantep’in UNESCO gastronomi şehri statüsünü hatırlatan Belediye Başkanı Fatma Şahin ise mutfağın sanata, kaliteye ve lezzete dönüştürülmüş bir şehirde korunmasının önemine değindi. “Her şey bakım istiyor; her şey yeni bir bakış istiyor. Tarihi dokuyu yeniledik ve günümüzün ihtiyaçlarına uyarladık” ifadelerini kullanarak açılışa özel bir bakış açısı sundu.

Vali Kemal Çeber ise şehrin deprem sonrasındaki toparlanma sürecinde devlet ve millet olarak güçlü bir dayanışma gösterdiğini belirtti ve Gaziantep’in koordinasyon ve iş birliği kapasitesinin bu süreçte kritik rol oynadığını vurguladı. Milletvekili Derya Bakbak da Zincirli Bedesten başta olmak üzere restorasyon çalışmalarının şehir için taşıdığı değere dikkat çekti ve teşekkürlerini iletti.

The post Gaziantep’in Tarihi Mutfak Müzesi Yeniden Gün Yüzüne Çıkıyor: Onarımlar Tamamlandı first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Gaziantep’e özgü bu kebap, 30 Nisan 2021 tarihinde coğrafi işaretle tescillenmiştir ve sofralara sıcak bir aromasını taşır.

YENİDÜNYA KEBABI TARİFİ

Gerekli malzemeler için listemize bakabilirsiniz:

• 400 g kuzu kıyma
• 30 adet yenidünya (malta eriği)
• ½ kapya biber
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• Tuz ve karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Nasıl yapılır?

1. Yenidünya meyvelerini yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini temizleyin.
2. Kıymayı tuz, karabiber ve ince doğranmış kapya biber ile iyice yoğurun.
3. Kıymayı yenidünyaların içine doldurun.
4. Kıymalı kısımlar üstte kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
5. Ortaya domates ve yeşil biberleri yerleştirin, üzerine 2 yemek kaşığı su ekleyin.
6. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
7. Fırından çıktıktan sonra zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırıp kebapların üzerine sürün.

Afiyet olsun!

Kaynak: Yasemin

The post Gaziantep’in mevsim lezzeti: Yenidünya kebabı tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.

Kelimenin tam anlamıyla bir lezzet cenneti olan Gaziantep, tarih boyunca güneşten, topraktan ve kültürel mirastan aldığı izleri mutfağına yansıtmıştır. Başlangıçlardan tatlılara kadar birçok eşsiz lezzetiyle Türk mutfağında önemli bir yer tutan Gaziantep, dünya çapında da tanınmaktadır. Lohusa kuymağı, özellikle lohusa dönemindeki kadınların sağlığını desteklemek için yapılan özel bir yemektir.

LOHUSA KUYMAĞININ PÜF NOKTASI

Uzmanlardan aldığımız tarifle hazırlayacağınız lohusa kuymağının en önemli püf noktası, doğru malzemelerin kullanılmasıdır. Gaziantep USEM AKADEMİ şefi, lohusa kuymağının hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktaları şu şekilde açıklıyor: “Lohusa kuymağı yaparken en kritik nokta, tereyağının ayranının alınmış halini yani sade yağını kullanmaktır.” Bu noktalara dikkat ederek lezzetli bir lohusa kuymağı hazırlamanız mümkün.

LOHUSA KUYMAĞI TARİFİ

MALZEMELER

• 1 su bardağı un
• 3 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağ (sade yağ)
• 1 su bardağı şeker

YAPILIŞI

Öncelikle 3 su bardağı suyu ve şekeri bir tencereye alarak kaynamaya bırakın. Ayrı bir tavada sade yağda unu kavurun. Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş kaynayan şekerli suyu eklerken bir yandan da karıştırmaya devam edin. Karışımın pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağladıktan sonra, hazırladığınız lohusa kuymağını kaselere dökün. İsterseniz sıcak, isterseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

The post Gaziantep’in Yöresel Lezzeti: Lohusa Kuymağı Tarifi first appeared on Lütfiye - Bir Kadın Sitesi.