Çiğ etin tuz ve özel baharatlarla kurutulmasıyla hazırlanan pastırma, mutfağımızın en değerli lezzetlerinden biridir. Fakat hassas yapısı sebebiyle yanlış saklandığında yahut vaktinde tüketilmediğinde süratle bozulabilir. Pekala, dolapta bekleyen pastırmanızın hâlâ taze ve inançlı olup olmadığını anlamak için hangi ipuçlarına bakmanız gerektiğini biliyor musunuz?

Pastırmanın inançla tüketilmesi için paketteki son kullanım tarihine kesinlikle dikkat edilmeli, tarihi geçen eserler asla yenmemelidir. Taze fakat dondurulup çözündürülmüş pastırma en geç 2 gün içinde tüketilmelidir. Ayrıyeten ambalajdaki en küçük bir delik bile eseri bakterilere açık hale getirerek besin zehirlenmesi riski doğurur.

Bozulmuş bir pastırmayı anlamanın en kestirme yolu kokusudur. Ambalajı açtığınızda burnunuza ferahlatıcı çemen aroması yerine ekşi, keskin ve çürüğü andıran bir koku geliyorsa, o yağlı ve baharatlı yapının bozulduğu nettir; eseri tüketmeden çöpe atmak gerekir.

Görünümdeki renk değişimleri, pastırmanın tazeliği hakkında direkt bilgi verir. Taze ve kaliteli bir pastırma koyu kırmızı renkte olurken; üzerinde yeşil, gri yahut kahverengi lekeler belirmesi bozulma işaretidir. Ambalajın tek bir diliminde bile küf yahut renk kaybı görseniz bile bakteriler tüm pakete yayılacağı için eseri büsbütün çöpe atmalısınız.

Tazeliğini kaybetmiş bir pastırmayı ayırt etmenin bir öbür yolu da doku testidir. Kaliteli bir pastırma yüzeyinde hafif bir nem barındırsa da temelde kuru ve sıkı bir dokuya sahiptir. Laktik asit bakterilerinin üremesiyle oluşan kaygan ve yapışkan his ise net bir bozulma belirtisidir; bu cins eserlere temas ettikten sonra ellerinizi çabucak yıkamalı ve eseri katiyetle tüketmemelisiniz.

Hem çiğ hem de pişmiş pastırma, hava almayacak bir kapta buzdolabında 7 güne kadar tazeliğini korur. Ömrünü daha da uzatmak isterseniz, sızdırmaz bir ambalajla dondurucuya kaldırarak 3 aya kadar inançla saklayabilirsiniz.

Akciğerler gün boyunca sırf sigara dumanıyla değil egzoz gazları, toz, kirli hava ve çeşitli çevresel kirleticilerle de karşı karşıya kalıyor. Bedenimiz ise bu yükle başa çıkabilmek için kendi doğal savunma düzeneklerini daima çalıştırıyor. Teneffüs yollarını kaplayan mikroskobik tüycükler ve mukus sistemi, ziyanlı parçacıkları dışarı taşımaya yardımcı oluyor. Bu sistemin sağlıklı çalışabilmesi için ise istikrarlı beslenme, kâfi su tüketimi ve sigaradan uzak durmak büyük ehemmiyet taşıyor.

Uzmanlara nazaran kerevizin yeşil kısımları, içerdiği C vitamini, K vitamini, folat, potasyum ve bitkisel antioksidanlar sayesinde bedenin doğal savunma sistemini destekleyen besinler arasında yer alıyor.

Sigara dumanı bedende özgür radikal oluşumunu artırıyor. Bu durum sadece akciğerleri değil kalp ve damar sisteminden cilde kadar pek çok dokuyu etkileyebiliyor. Antioksidan yönünden güçlü sebzeler ve yeşillikler ise bu özgür radikallerin oluşturduğu yükün azaltılmasına katkı sağlayabiliyor. Kereviz yaprakları da bu besinlerden biri olarak öne çıkıyor.

Bilim insanları, sigaranın sebep olduğu akciğer hasarını aksine çevirmenin en tesirli yolunun sigarayı bırakmak olduğunu vurguluyor. Bunun yanında zerzevat ve meyveden güçlü bir beslenme tertibi, nizamlı fizikî aktivite ve kâfi sıvı tüketimi teneffüs sistemi sıhhatinin korunmasına destekleyici olabilir.

Kereviz yapraklarının en kıymetli avantajlarından biri yüksek besin kıymetini çiğ tüketildiğinde büyük ölçüde koruyabilmesi oluyor. Salatalara ince ince doğrayarak ekleyebilir, yoğurtlu mezelerde kıymetlendirebilir ya da yeşil smoothie tanımlarına dahil edebilirsiniz.

Kereviz yapraklarında bulunan apigenin de üzerinde en fazla çalışma yapılan bitkisel bileşiklerden biri olarak dikkat çekiyor. Bu çalışmalar umut verici olsa da bu tesirin direkt akciğerleri temizlediği ya da sigara kalıntılarını ortadan kaldırdığı manasına gelmiyor.

Eğer sigara kullanıyorsanız ya da uzun yıllar kullandıktan sonra bıraktıysanız, beslenme sisteminizde antioksidan yönünden varlıklı sebzelere daha fazla yer vermek yararlı olabilir. Kereviz yaprakları, maydanoz, roka, ıspanak ve brokoli üzere yeşil sebzelerle hazırlanan renkli tabaklar bedenin muhtaçlık duyduğu birçok vitamini doğal yoldan almanıza yardımcı olur.

Yaz sıcaklarında ferahlamak için severek yediğimiz karpuzun çekirdekleri, zannedilenin tersine beden için epeyce güçlü birer kollayıcıdır. Genelde ayıklanıp çöpe atılan bu çekirdekler; magnezyum, çinko ve demir üzere hayati mineraller açısından güçlü olduğu için bağışıklığı güçlendirirken cilt sıhhatini da takviyeler. Yanlışsız bir biçimde tüketildiklerinde ise adeta doğal bir destek üzere çalışarak bedene doruktan tırnağa yarar sağlarlar.

Karpuz çekirdekleri, içerdikleri sağlıklı doymamış yağlar ve güçlü magnezyum sayesinde bilhassa kalp ve damar sıhhatini müdafaada kıymetli bir rol oynar. Kan basıncını dengeleyerek tansiyonu denetim altında tutmaya yardımcı olan bu çekirdekler, kolesterolü düzenler ve kalbin daha rahat çalışmasını sağlar. Sistemli tüketildiklerinde ise damar tıkanıklığı üzere önemli rahatsızlıkların oluşma riskini azaltmaya dayanak olurlar.

Yoğun iş hayatı ve ilerleyen yaşla birlikte ortaya çıkan odaklanma problemleri ve unutkanlığa karşı karpuz çekirdekleri güçlü bir takviye sunar. İçeriğindeki güçlü B vitaminleri ve niasin sayesinde hudut sistemini rahatlatan bu çekirdekler, zihinsel yorgunluğu azaltıp hafızayı güçlendirir. Beyin hücreleri arasındaki irtibatı destekleyerek zihni canlı tutan bu doğal besin, ilerleyen yaşlarda görülebilecek unutkanlık üzere nörolojik meselelere karşı da hami bir kalkan oluşturur.

Vücudun dışarıdan gelen mikroplara karşı savaşması için güçlü bir savunma sistemine gereksinimi var. Çinko ve demir açısından hayli güçlü olan karpuz çekirdeği, beyaz kan hücrelerinin üretimini teşvik ederek doğal bir antibiyotik tesiri gösteriyor. Bilhassa mevsim geçişlerinde karşılaşılan grip ve soğuk algınlığı üzere rahatsızlıklara karşı bedeni daha dirençli hale getiriyor. İlaç desteği yerine doğal yolları tercih edenler için bu çekirdekler, bağışıklığı demir üzere güçlü kılmanın en ekonomik yollarından biri.

Karpuz çekirdekleri, içerdikleri güçlü antioksidanlar sayesinde cildin erken yaşlanmasını önleyerek daha parlak, canlı ve taze bir görünüm kazanmasına yardımcı olur. Birebir vakitte barındırdığı güçlü minerallerle saç köklerini besleyip dökülmeleri azaltırken, tırnak ve cilt dokusunun yenilenmesini de dayanaklar.

Karpuz çekirdeklerinin sert kabukları sindirimi zorlaştırabileceğinden, onları direkt yutmak yerine yeterlice çiğneyerek tüketmek en doğrusudur. Alternatif olarak çekirdekleri kurutup döverek çay üzere demleyebilir, fırında kavurup çerez yapabilir ya da toz haline getirerek yoğurt ve salatalara ekleyebilirsiniz. Lakin bu pratik sistemlere karşın gebelerin, emziren annelerin ve böbrek hastalarının bu tıp doğal destekleri beslenme programlarına dahil etmeden evvel bir tabibe istişareleri büyük ehemmiyet taşır.

Sarımsağın içinde küçük bir çekirdek bulunur ve bu çekirdek bazen yeşil sürgün olarak dışarı çıkar. Bu doğal süreç, sarımsağın bozulduğunu değil, büyüme eğilimi gösterdiğini işaret eder. Filizlenme çoklukla sıcak ve nemli ortamlarda yahut buzdolabında saklanan sarımsaklarda daha süratli gerçekleşir.

Filizli sarımsak, besin pahasını kaybetmez; bilakis birtakım araştırmalar, filizlenmiş sarımsağın antioksidan potansiyelinin olağan sarımsağa nazaran daha yüksek olabileceğini gösteriyor.

Bu haliyle sarımsak kalsiyum, fosfor, çinko ve öteki mineraller açısından da zengindir. Bu nedenle kalp ve bağışıklık sistemi için yararlı olabilir.

Çiğ olarak tüketildiğinde biraz acı yahut keskin bir tat verebilir. Fakat pişirildiğinde bu tat ekseriyetle yumuşar.

Kullanım teklifleri şunlar. Sote yahut kızartma formülleriyle yemeklerde kullanmak, salata, pesto yahut humus üzere tanımlarda aroma katmak, filizli sürgünü çıkarmak, daha hafif bir sarımsak aroması isteyenler için tercih edilebilir.

Sarımsak yalnızca filizlendiği için atılmaz. Lakin dişler yumuşamış, çürümüş yahut kahverengileşmişse ya da makûs koku yahut küf oluşmuşsa, bu durumda sarımsak tüketilmemelidir.

Filizlenmiş sarımsak kaygı edilecek bir durum değil. Besin bedeli yüksektir ve gerçek halde pişirildiğinde yemeklerin lezzetini artırabilir. Sarımsağın tazeliğine dikkat ederek hem lezzet hem de sıhhat açısından yararını azamî düzeye çıkarabilirsiniz.