Çiğ etin tuz ve özel baharatlarla kurutulmasıyla hazırlanan pastırma, mutfağımızın en değerli lezzetlerinden biridir. Fakat hassas yapısı sebebiyle yanlış saklandığında yahut vaktinde tüketilmediğinde süratle bozulabilir. Pekala, dolapta bekleyen pastırmanızın hâlâ taze ve inançlı olup olmadığını anlamak için hangi ipuçlarına bakmanız gerektiğini biliyor musunuz?

Pastırmanın inançla tüketilmesi için paketteki son kullanım tarihine kesinlikle dikkat edilmeli, tarihi geçen eserler asla yenmemelidir. Taze fakat dondurulup çözündürülmüş pastırma en geç 2 gün içinde tüketilmelidir. Ayrıyeten ambalajdaki en küçük bir delik bile eseri bakterilere açık hale getirerek besin zehirlenmesi riski doğurur.

Bozulmuş bir pastırmayı anlamanın en kestirme yolu kokusudur. Ambalajı açtığınızda burnunuza ferahlatıcı çemen aroması yerine ekşi, keskin ve çürüğü andıran bir koku geliyorsa, o yağlı ve baharatlı yapının bozulduğu nettir; eseri tüketmeden çöpe atmak gerekir.

Görünümdeki renk değişimleri, pastırmanın tazeliği hakkında direkt bilgi verir. Taze ve kaliteli bir pastırma koyu kırmızı renkte olurken; üzerinde yeşil, gri yahut kahverengi lekeler belirmesi bozulma işaretidir. Ambalajın tek bir diliminde bile küf yahut renk kaybı görseniz bile bakteriler tüm pakete yayılacağı için eseri büsbütün çöpe atmalısınız.

Tazeliğini kaybetmiş bir pastırmayı ayırt etmenin bir öbür yolu da doku testidir. Kaliteli bir pastırma yüzeyinde hafif bir nem barındırsa da temelde kuru ve sıkı bir dokuya sahiptir. Laktik asit bakterilerinin üremesiyle oluşan kaygan ve yapışkan his ise net bir bozulma belirtisidir; bu cins eserlere temas ettikten sonra ellerinizi çabucak yıkamalı ve eseri katiyetle tüketmemelisiniz.

Hem çiğ hem de pişmiş pastırma, hava almayacak bir kapta buzdolabında 7 güne kadar tazeliğini korur. Ömrünü daha da uzatmak isterseniz, sızdırmaz bir ambalajla dondurucuya kaldırarak 3 aya kadar inançla saklayabilirsiniz.