Muz, olgunlaşma sürecini hızlandıran doğal bir bitki hormonu olan etilen gazını yüksek ölçüde üreten meyvelerden biri. Elma da etilen ürettiği için iki meyvenin yan yana tutulması, olgunlaşma sürecini hızlandırabiliyor. Etilen, meyvenin olgunlaşırken yumuşamasını, şeker oranının artmasını ve aromasının gelişmesini sağlıyor. Fakat süreç ilerledikçe meyvenin aşırı olgunlaşmasına ve bozulmaya daha yatkın hale gelmesine de sebep olabiliyor.

Meyvelerin buzdolabında yahut oda sıcaklığında tutulması, meyvenin çeşidine ve olgunluk düzeyine nazaran değişiyor. Soğutma, olgunlaşma sürecini yavaşlatabiliyor. Fakat kimi meyvelerde soğuk, tat ve doku üzerinde olumsuz tesir yaratabiliyor.

Olgunlaşmış muzların buzdolabına konulabileceği belirtilirken, muz kabuğunun kısa müddette kahverengi hatta siyaha dönebileceği, buna rağmen meyvenin iç kısmının kullanılabilir durumda kalabileceği tabir ediliyor. Yeşil muzların ise buzdolabında bekletilmesi önerilmiyor; düşük sıcaklık, olgunlaşma sürecini olumsuz etkileyebiliyor.

Uzman görüşlerine nazaran bütün meyveleri büsbütün kapalı plastik kaplarda saklamak da güzel bir fikir olmayabilir. Kapalı ortamda nemin artması, çürüme ve küf oluşumu riskini yükseltebilir. Meyveleri poşette saklamak gerekiyorsa, hava sirkülasyonuna daha fazla müsaade verdiği için kâğıt poşetler tercih edilebilir. Ayrıyeten muzların saplarını streç sinema yahut folyo ile sarmak, etilen salınımını bir ölçü yavaşlatabilir.

Muzları asarak saklamak da ezilmeleri önlemeye ve meyvenin etrafında hava deveranını artırmaya yardımcı olabilir. Birden fazla sebzelik çekmecesi bulunan buzdolaplarında ise farklı etilen hassasiyetine sahip meyvelerin farklı bölmelerde tutulması öneriliyor. Meyvelerin tamamı hasattan sonra tıpkı formda olgunlaşmıyor. Muz ve elma üzere birtakım meyveler, toplandıktan sonra da olgunlaşmaya devam eden klimakterik meyveler arasında yer alıyor.

Çilek, portakal ve karpuz üzere kimi meyveler ise hasattan sonra tıpkı olgunlaşma sürecini yaşamıyor. Bu sebeple meyvelerin tipine nazaran farklı saklama şartları uygulanması, tazeliklerini daha uzun müddet müdafaalarına yardımcı olabilir.