Le Merveilleux’nün kökeni 18. yüzyıl Fransa mutfağına kadar uzanıyor. Tatlının bugün bildiğimiz çağdaş halinin ise Belçikalı şef Frédéric Vaucamps tarafından geliştirildiği belirtiliyor. Bu pastayı öbür çikolatalı pastalardan ayıran en kıymetli özellik ise içerisinde unlu kek tabanının bulunmaması. Konutta hazırlamak isteyenler için epey yararlı bir rehber paylaştık…

Malzemeler

Çıtır Mereng (Beze) Tabanı İçin:

-4 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında, büsbütün kuru karıştırma kabında)

-1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 200 gram)
1 çimdik tuz

Çikolatalı İpeksi Krema İçin:

-1,5 su bardağı soğuk sıvı krema (%35 yağ oranına sahip pastacılık kreması)

-100 gram bitter çikolata (en az %70 kakao içerikli, eritilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş)

-1 yemek kaşığı pudra şekeri

-150 gram kaliteli bitter yahut sütlü çikolata (rendelenmiş yahut ince kıyılmış)

İlk olarak yumurta beyazlarını büsbütün kuru ve pak bir cam ya da metal kaba alın. Tuzu ekleyin ve mikserle köpük oluşana kadar çırpmaya başlayın. Şekeri kaşık kaşık ek ederek yüksek periyotta çırpmaya devam edin. Karışım parlak, sert ve akmayacak kıvama ulaştığında mereng hazır olacaktır.

Merengi sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlak tabanlar oluşturacak formda sıkın. Evvelce ısıtılmış 100 derece fırında yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin. Akabinde fırını kapatın ve kapağını hafif aralık bırakarak bezelerin büsbütün soğumasını bekleyin. Soğuk kremayı pudra şekeriyle birlikte koyu kıvam alana kadar çırpın. Eritilip büsbütün soğutulmuş bitter çikolatayı ekleyin ve spatulayla nazik hareketlerle karıştırın. Hazırladığınız kremayı yaklaşık 20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Bir beze tabanının üzerine bol ölçüde krema sürün. İkinci bezeyi üzerine yerleştirin ve tüm dış yüzeyini ince bir kat kremayla kaplayın. Pastayı rendelenmiş çikolataya bulayın ve her tarafının büsbütün çikolatayla kaplanmasını sağlayın.

Hazırladığınız Le Merveilleux’yü buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra servis edin. Dinlenme mühleti tamamlandığında dışı hafif çıtır, içi ise bulut kadar yumuşak dokusuyla gerçek bulut tatlısı lezzetine ulaşabilirsiniz.